【厨艺交流网】

标题: 桂林米粉卤水也作假，如何鉴别？ [打印本页]

作者: ayin 时间: 2009-9-17 21:09
标题: 桂林米粉卤水也作假，如何鉴别？
你是否吃过碗桂林米粉后，很长时间都感觉口很干？没有肉香、回味、谈谈的药香，但却很香甜？
那么恭喜你，有可能吃到由无机物配制成卤水的桂林米粉了。
近年来，不少桂林米粉店家为了节省成本，熬制桂林米粉卤水不按传统配料、传统工艺制作，大量使用添加剂或者干脆就用大剂量的味精、鸡精、酱油来调配卤水。一些名店的卤水对外买贵的吓人，20元一斤，其实用无机物配制成本也只不过是2、3元钱。对于开得最火的加盟店，就要特别小心，加盟店除了葱花可以自购以外，其他都由总店统一配送，试想想，就卤水一项，利润该是多少？
怎么鉴别桂林米粉卤水优劣？
第一. 从成本上看，传统工艺制作的卤水成本每斤不低于5.00元。使用添加剂或大剂量的味精鸡精配制的卤水，成本冲其量也就是2元钱。比如有一种添加剂售价80元/斤，使用量是万分之一，成本够低了。
第二. 从表面上看，好卤水油多。到米粉店去吃米粉，看到卤水表面上浮有一层油，且不管它的味道怎么样，这样的卤水不会是用无机物调配出来的。无机物调配出来的卤水表面没有油或者油很少很少。
第三. 从口感上看。好的卤水吃过后感到有肉味、有回味、有鲜味，还有一股很纯正的淡淡的中草药香味，让你回味无穷。有添加剂的卤水，外行是不容易尝得出来，它有一种暗暗的幽香，那种幽香就是冲淡了的康师傅快食面香精味，仔细品就知道了。其次，吃过后感觉口干的，那就是味精、鸡精调配出来的卤水了。

作者: ewen 时间: 2009-9-18 21:03
竞争大，没办法啦。

作者: xieyunhuei 时间: 2009-10-6 22:23
再中国有哪种食物不加添加剂的、\???现在社会就是这样的

作者: ouyong 时间: 2009-10-19 20:03
咱大中华的国粹就毁在这些败家子的手里了。

作者: jnlb 时间: 2009-11-8 01:33
为了利润最大化，那些无良商家只能这样做了，反正又吃不死人。这样的就该被驱逐出商圈！

作者: ILXTF 时间: 2009-12-7 20:10
在桂林住了几年，感觉好吃的米粉店不少，各有千秋。但是如果是外地人去吃，最好去最出名的几家，这样可以吃到正宗的口味，店名就不说了，到本地问下四大最好吃的米粉店是什么就知道了。假的卤水没吃过，直接放酱油的倒有，不过都是一次的客源，很快就倒闭的

作者: 不不 时间: 2009-12-7 21:13
中kkkkkk

作者: 9920214 时间: 2010-4-5 05:36
学习下!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

作者: zhang910 时间: 2012-5-12 18:59
学习一下

作者: qinfnegok123 时间: 2012-10-11 15:18

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)