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标题: 鱿鱼不缩水的方法 [打印本页]

作者: toof1 时间: 2009-9-22 01:23
标题: 鱿鱼不缩水的方法
做铁板鱿鱼前先用开水汆一下再烤就可以了

作者: 未注册用户 时间: 2009-9-22 10:08
学习学习！顶上

作者: fangsan333 时间: 2009-9-22 10:48
烤着是不缩水了，但是汆水不缩水我还没有见到过。做鱿鱼花都是把鱿鱼改刀后过热水汆一下的。见了热水就会缩！这个方法不可取！想不缩水是不可能的，不过去了鱿鱼皮缩水的问题就可以稍微改善一点。

作者: 风川 时间: 2009-9-23 08:57
缩完了还缩，真晕。

作者: stellar021 时间: 2009-9-23 09:45
狂缩呀无效

作者: songbin 时间: 2009-9-24 14:08
收缩了又用碱水发过可以了

作者: 劲松888 时间: 2009-9-24 16:08
看来还是有问题

作者: fangsan333 时间: 2009-9-25 09:06

收缩了又用碱水发过可以了
songbin 发表于 2009-9-24 14:08

再用碱水发那就成了北方的鱿鱼了，谁还用这种鱿鱼做铁板。碱水发的鱿鱼是从前不方便运输才那样做的。那样的鱿鱼整体的海鲜味都没有了，还有淡淡的食用碱味。你这个做法是不可取的！

作者: 峰仔 时间: 2009-9-27 21:38

哪有不缩水的鱿鱼

作者: 自贡厨师 时间: 2009-9-28 15:51
高见高见第一次听说鱿鱼可以不缩水

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