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标题: 串串香的配方/转帖 [打印本页]

作者: 目镜伯烧烤 时间: 2009-9-25 10:53
标题: 串串香的配方/转帖
原料：熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g
制法：八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒，草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干

准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜豆豉
冰糖)和匀。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料

吊汤：牛骨头15斤猪筒子骨5斤胡椒10克料酒200克大葱100克生姜100克
把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开汆去血水，放入清水中清洗干净。
另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右。捞出骨头不要，即成清汤。. W' {5 v! w/ ~( s* f

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熬制老汤：将4分底料和6分清汤的比列混合，加入胡椒50克生姜200克大蒜200克一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤。
分锅：生姜50克大蒜50克盐15克味精50克鸡精50克干辣椒25克花椒15克将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满，放入以上各料即可。

希望大家指正.

作者: 傲雪 时间: 2009-9-25 14:14

作者: 未注册用户 时间: 2009-9-25 16:57
！！！！！！

作者: 平凡 时间: 2009-9-26 09:58
好东西,!!!!!!!!!111111111

作者: naige8888 时间: 2009-9-26 10:10
其实同一个名字的东西吃法很多.做法也因厨而异.没试过你这个.不过很看好..感谢分享

作者: wlz1988522 时间: 2009-11-1 20:26
请问弄出来是红汤么

作者: 艾瑞克 时间: 2009-11-2 11:36
感觉做起来好复杂啊！好东西还真不容易做

作者: yufei8218 时间: 2010-1-14 23:46
楼上厉害@@@@

作者: 傲雪 时间: 2010-1-22 11:46

作者: liupope 时间: 2010-9-17 23:24
虽然是转帖，也顶你！

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