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标题: 中秋美食《蟹黄汤包》秘制配方 [打印本页]

作者: 食客 时间: 2009-9-25 16:02
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作者: 未注册用户 时间: 2009-9-25 16:55
我不是做包子的，所以就不购买了！

作者: taiyw 时间: 2009-9-25 19:04

作者: zhbokok 时间: 2009-9-25 20:07
没有厨币了，看不了

作者: tkmuyang 时间: 2009-10-26 13:43
呃。。兄台。。。

作者: zxcvbnm8 时间: 2011-4-13 00:00
值不值，我要说的

作者: zxcvbnm8 时间: 2011-4-13 00:04
不值大家不要买

作者: salam 时间: 2011-10-24 16:34
内容解密:
秋天是螃蟹最肥美时，此时用螃蟹做的汤包食之最佳。我结合开封第一楼汤包制其配方，做出的蟹黄汤包皮薄陷多，汤汁鲜浓，软嫩可口。
   原料：面粉500克，白汤30克，猪肋条肉400克，盐10克，猪腿肉300克，虾子5克，蟹肉200克，熟猪油150克，肉皮250克，葱姜末10克，鸡汤1000克，黄酒8克，食碱液适量。
   制作时将炒锅上火，放入熟猪油，蟹肉，葱姜末，黄酒，熬成蟹粉。将猪腿肉和肉皮洗干净放入汤锅，加葱姜末煮至七成熟，捞起晾凉，将腿肉切成小丁，肉皮绞碎，入锅加鸡汤，酱油，黄酒，烧至汤汁变浓后冷却成冻。
   猪肋条肉洗净斩成泥，加入酱油，白糖，葱姜末，黄酒，王守义十三香搅拌上劲（顺着一个方向），再放入蟹粉，皮冻拌均匀，即成蟹黄汤包馅心。
   将250克面粉发酵后加入碱揉透，用湿布盖上略醒，将于下的面粉加水和成水调面团于酵面揉和，搓条，摘成50只面剂，擀成圆皮，包入馅心上笼蒸熟后即可沾姜米醋碟食用。
   操作时注意皮冻，猪肉，蟹黄之间的比例，比例不当影响风味质量。不能一味降低成本而减少蟹肉，蟹黄用量。蒸时火力要旺，蒸笼要密封。

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