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标题: 韩国风味阿梅烧烤配方[其人在搞培训] [打印本页]

作者: lf800330 时间: 2009-9-30 14:22
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作者: jintuzi 时间: 2009-9-30 22:25
不知这个有什么不同？

作者: lf800330 时间: 2009-10-6 10:59
这个是阿梅烧烤中的一种。
我去培训了的。真的。

作者: huacan 时间: 2010-3-11 02:38
我有三种口味的

作者: kmpo 时间: 2011-1-31 09:21
路过学习

作者: pp340223 时间: 2011-1-31 14:54
路过学习

作者: huangzuofeng 时间: 2011-7-21 01:11
路过学习

作者: shitoue 时间: 2011-7-22 21:06
可以看看！

作者: ysong2006 时间: 2011-9-14 03:25
肉类增香剂半斤
- ^' |+ c: m; f已基麦牙粉 1两牛肉香精1斤 + P& S7 Q" O* `- n3 g
s w u#p/n Y8@" {$ @% j, L& n( v: L) ^3 ~( Q
猪骨素2两或鸡骨素一两 " X" d* X7 P$ B5 I
肉类嫩化剂(果王牌即可)4袋500克包装的或2袋1000克包装的
- f3 O: T8 J, U  P, Y生粉(玉米淀粉)3袋250克包装的
2 R1 p( g! z0 r. V洋葱粉5两(买不到可用香葱粉代替)
3 D) \1 z3 t; _5 X0 @花椒粉2两 ! k7 B! s2 @1 ^1 I
白胡椒粉3两 % }5 k7 Y! r2 B
五香粉2两
8 ?% X" }0 ~/ a( `4 D+ k' ?3 X* \百里香粉1两 7 u# a6 N3 }% [
贝柱粉150克& d) a$ U# d. ~- t9 @1 M3 _
保水剂3两 ( O  M2 W$ F, H1 C& D6 f: l
肉制品淹制剂4两 ; ]8 D& v2 _% g# w
味丹2两
5 s) ^, X% p. s* B3 {罂栗粉 1两
9 p& u: z4 j! w) U& L# x8 e  X/ Z具体淹制方法 ; 1 b" Z) y# _1 K* ?; d' ~
z每斤肉类的量为;一汤勺(家里用的白瓷汤勺)标准8克或一勺半带骨类的用量大点两汤勺即可临淹制时把鲜洋葱切碎沫每斤肉类添加15-20克鲜洋葱沫花椒泡水(每斤添加一平汤勺) 带骨类每斤添加鲜洋葱沫30克左右每斤肉类放生抽或味极鲜酱油或加加鲜酱油 100克肉类禁止放盐加入调和油15克注 (每五斤肉类可以放鸡蛋一个肉少于3斤不用放鸡蛋) 羊排鸡翅鸡脖等带骨类的淹制在以上淹制量的基础上粉料多加些 ,酱油或生抽多加15克(要看到酱红色)孜盐多加10克另加吉士粉5克圆葱粉5克多加鲜圆葱8克油也要多加些.不可放鸡蛋,淋点白酒或红酒及适量白糖即可.
, D( N6 [6 Q% j2 L5 a/ \% ]' b具体程序;到入粉料拌匀加鲜洋葱沫花椒水放鸡蛋酱油淋上调和油拌匀淹制5-10分钟去腥解膻提香正味以上调料市场上可以买到要是洋葱粉买不到可用香葱粉代替注;香辣味麻辣味咖喱味等等其他味是在烤制时添加的请酌情添加 " d3 `) I7 O8 g" W: X8 q( K
二;巴西风味配料表
/ v9 R8 p7 ~" b6 w/ k& n8 T料一 ;红曲米粉15克煮出来加入肉内(15克加水50克) * Y& s% D( G% s4 h
料二 ;已基麦牙粉 1.5克迷迭香10克切碎木瓜粉15克百里香粉8克盐8克芥末粉5克咖喱粉10克孜盐粉15克姜粉5克鸡粉10克味精5克拌均备用 * O8 N  N1 T* M1 m. M3 ~3 _
料三 ;红葡萄酒15克味极鲜酱油15克调和油15克 4 s7 G) d- h2 W: S7 [2 d2 n
具体程序;把料一均匀抹在肉里凉一下把料二放肉内拌匀添加料三最后把黑胡椒干炒制脆锤成细粒按入肉内.淹制30分钟左右即可 [,a U!L h y `
  j6 z5 N6 Q0 X1 n& W' O2 W三 ;新疆风味 % Y9 V7 S3 Y: C% p1 ~; O
嫩肉粉1000克圆葱粉半斤孜盐粉半斤吉士粉一桶拌均加入洋葱沫放花椒水和八角姜片水一起淹制
( v2 }5 u# v+ x  ?# q- A7 }调和油的制作;大豆油烧开后停火放葱段姜片八角花椒适量等葱泛黄即可捞出另外猪羊肉比牛肉要嫩些用料时比牛肉要少一些. 6 R, K0 Q7 X8 A3 q
烤鱼配方; 2 E% U  h& E; b# r
汤料 (淡水鱼)酱油半斤加加鲜酱油20克 , D6 s. |5 _& {5 y7 ~* i1 r
调和油或花生油50-60克
5 F0 p) h: i  J+ |! l! f白酒高度的15克 5 ]% Y/ N8 D3 g. H
红葡萄酒10克
, H$ M% W2 A. z: z# F! w香醋8克 . J2 K- z1 V; z$ ]# o
白糖20克
' Q. ~3 H6 W& Y( V增香剂(牛肉精)10克
. l1 w) ]4 m  |% s% f& G吉士粉15克
( e9 l: x$ B( c6 c4 K百里香粉10克
. j2 \, R, R9 \! b9 T0 F黑胡椒花椒八角孜盐粒各10克
/ ]+ d; J; F6 h8 J8 W  ~& r4 H7 j/ D葱段姜片味精鸡粉适量和以上调料泡在一起备用
# [7 d( C3 n& A5 v粉料 ; 花生芝麻苏子小茴香五香粉孜盐粉盐 12克味精 10克以上调料要磨碎
9 h7 j; X$ E+ B4 m3 _' q, n加工方法;做个烤鱼夹把宰杀洗净的鱼身上切几刀把粉料用汤料调为稀胡状刷在鱼上用中火烤制金黄想吃麻辣味可撒辣椒和花椒面即可

作者: dongxiang 时间: 2012-4-2 00:27
不知这个有什么不同？

作者: 3010240 时间: 2012-7-12 22:25
肉类增香剂半斤
4 e! h+ m9 I7 u" a5 E/ P已基麦牙粉 1两牛肉香精1斤
% R; d; J4 p! ys w u#p/n Y8@# D1 r2 p4 v1 y6 X3 a  C  R
猪骨素2两或鸡骨素一两 . B" |( ~! ?8 X6 h0 Y
肉类嫩化剂(果王牌即可)4袋500克包装的或2袋1000克包装的* y# T5 j) L2 c+ j2 c+ Z
生粉(玉米淀粉)3袋250克包装的
- {8 C# h( ~; X( |+ W. g7 }5 k+ C: B洋葱粉5两(买不到可用香葱粉代替) 5 G/ B- Z9 u% \% ]* `$ b+ A
花椒粉2两
; U- L4 B4 P7 C# J' A7 P' d白胡椒粉3两
1 M8 V: l/ o& G0 |2 @8 C五香粉2两 5 J* J% }5 W+ F+ l: k0 S# a6 q
百里香粉1两
. B- i: c# o) N# V1 S) j6 w1 `贝柱粉150克1 ]1 ^( S4 O! v! ?7 V
保水剂3两
' p( R$ O5 n, C) n6 Q) o肉制品淹制剂4两
( a7 e" b  O7 _: h. s1 T6 Q' `味丹2两 4 j9 G) [2 F7 |% M* o$ K) ]+ u
罂栗粉 1两
" b  l! \; g5 X2 j具体淹制方法 ;
! V( L5 U/ a9 Uz每斤肉类的量为;一汤勺(家里用的白瓷汤勺)标准8克或一勺半带骨类的用量大点两汤勺即可临淹制时把鲜洋葱切碎沫每斤肉类添加15-20克鲜洋葱沫花椒泡水(每斤添加一平汤勺) 带骨类每斤添加鲜洋葱沫30克左右每斤肉类放生抽或味极鲜酱油或加加鲜酱油 100克肉类禁止放盐加入调和油15克注 (每五斤肉类可以放鸡蛋一个肉少于3斤不用放鸡蛋) 羊排鸡翅鸡脖等带骨类的淹制在以上淹制量的基础上粉料多加些 ,酱油或生抽多加15克(要看到酱红色)孜盐多加10克另加吉士粉5克圆葱粉5克多加鲜圆葱8克油也要多加些.不可放鸡蛋,淋点白酒或红酒及适量白糖即可.
) S3 O- e" E) ^, n具体程序;到入粉料拌匀加鲜洋葱沫花椒水放鸡蛋酱油淋上调和油拌匀淹制5-10分钟去腥解膻提香正味以上调料市场上可以买到要是洋葱粉买不到可用香葱粉代替注;香辣味麻辣味咖喱味等等其他味是在烤制时添加的请酌情添加 , B5 s; A0 D8 X  [, M- N
二;巴西风味配料表 2 Z3 E5 e4 ~; Y  L2 A- k
料一 ;红曲米粉15克煮出来加入肉内(15克加水50克) 1 }4 s) v+ Y3 Q) x+ N
料二 ;已基麦牙粉 1.5克迷迭香10克切碎木瓜粉15克百里香粉8克盐8克芥末粉5克咖喱粉10克孜盐粉15克姜粉5克鸡粉10克味精5克拌均备用 ( J( J: n, w3 Y! A
料三 ;红葡萄酒15克味极鲜酱油15克调和油15克
, F7 `7 _; Y4 y1 }: Y具体程序;把料一均匀抹在肉里凉一下把料二放肉内拌匀添加料三最后把黑胡椒干炒制脆锤成细粒按入肉内.淹制30分钟左右即可 [,a U!L h y `, n4 s8 w5 ]. e* r" j2 }. I4 v
三 ;新疆风味 " n$ g& ~  h; |5 ^! D% O/ y
嫩肉粉1000克圆葱粉半斤孜盐粉半斤吉士粉一桶拌均加入洋葱沫放花椒水和八角姜片水一起淹制
0 f( I" g6 i4 k$ @调和油的制作;大豆油烧开后停火放葱段姜片八角花椒适量等葱泛黄即可捞出另外猪羊肉比牛肉要嫩些用料时比牛肉要少一些. - J* b: b/ [/ T( }! \7 e/ v
烤鱼配方;
: w% }" @( H& Y% a7 e3 Z! j: t0 \2 M汤料 (淡水鱼)酱油半斤加加鲜酱油20克 1 Y" J! T% _# g, K
调和油或花生油50-60克
8 x7 q$ y% f8 ]5 }; V7 |白酒高度的15克 9 V3 ?/ Z$ D4 i5 g- x- G1 L$ Q
红葡萄酒10克
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白糖20克 ! u- n7 ^- G3 L1 L7 P2 a6 [, X
增香剂(牛肉精)10克 0 Y, s$ O8 G4 S, a+ u  r+ g' ?( Z
吉士粉15克
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黑胡椒花椒八角孜盐粒各10克 # n! I9 C) J$ r8 u& A
葱段姜片味精鸡粉适量和以上调料泡在一起备用
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加工方法;做个烤鱼夹把宰杀洗净的鱼身上切几刀把粉料用汤料调为稀胡状刷在鱼上用中火烤制金黄想吃麻辣味可撒辣椒和花椒面即可

作者: 3010240 时间: 2012-7-12 22:25

作者: lg4877 时间: 2012-8-4 09:19
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作者: shenbom 时间: 2012-8-4 14:46
这里没有韩式风味烤品 ,张冠李戴了.

作者: h33626 时间: 2012-8-5 21:33
好东西，只是口感不太适合，个人认为太过多的调料了

作者: jtlh9 时间: 2012-8-17 14:37
学习学习。

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