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标题: 关于活鱼活吃，鳝鱼熟活吃 [打印本页]

作者: 职业厨师 时间: 2009-10-4 22:28
标题: 关于活鱼活吃，鳝鱼熟活吃
哪位大师介绍下活鱼活吃的详细做法（油老是乱贱）带图或有视频更好，做过白鳝活吃给客人吃时差点下跑下桌子，清蒸法下锅后捆紧白鳝身子，挖内障和改刀全在40内搞定（改完刀下笼时蹦的真厉害），现在不知道活鱼怎么炸让其完全不动弹下锅人员安全炸鱼，有会的介绍下

作者: 未注册用户 时间: 2009-10-5 12:55
用开水烫、打死、或进冰箱冰下！

作者: 职业厨师 时间: 2009-10-5 14:52
你说的大死就显示不出活鱼活吃的特点了，象我店做的白鳝可以在客人面前爬动（当然是可以吃的了）象油炸的活鱼具体方法还操作不当，不可死后在吃要上桌后可以在客人面前显示鱼活着的 2# 未注册用户

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