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标题: 玉米凉粉的制作方法 [打印本页]

作者: 飞过海 时间: 2009-10-9 00:45
标题: 玉米凉粉的制作方法
1.配料：黄玉米面2.5公斤，鸡蛋3公斤，白糖l.5公斤，糖稀0.6公斤，植物油125克，发酵粉25克，鲜牛奶、盐、小苏打适量。

2.制作方法

① 将玉米面、糖稀、盐、牛奶等原料混合拌匀，置于蒸锅内蒸30分钟，然后取出冷却用。

②将鸡蛋打入盆内搅散，加入白糖和适量小苏打，用3根筷子上下均匀搅打，先轻后重，先慢后快，需搅拌15分钟，使蛋的液体达到发酵、起泡变厚、色泽奶白，体积比原来增加1.5－3倍的程度。

③把发酵好的蛋液拌入蒸好的蛋糕原料中，搅成均匀的糊状〔不宜过分搅拌，防止面粉起筋缩成块〕，搁置10分钟，使之达到松发。

④将特制的蛋糕模具（铝饭盒等即可）入炉加热，在底部涂上一层油以防粘模具，然后把调好的糊状原料分装进模具中，放入烤箱短时烘烤。待制品烤成金黄色，再在上面刷上油，从模具中取出，即成玉米蛋糕。使之松软香甜，别具风味

作者: fangsan333 时间: 2009-10-9 08:35
这个不应该叫玉米凉粉吧？你这个叫玉米香膏还切合点实际。
玉米凉粉是用玉米淀粉来做的。也没有这么复杂。

作者: 指间流沙 时间: 2010-11-3 11:46
看来我没有误解，这不是凉粉，是玉米蛋糕

作者: mmmnnn 时间: 2011-1-19 17:59
凉粉，蛋糕？

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