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标题: 茶树菇怎么样才炸得挺！急死人了 [打印本页]

作者: 守望麦田 时间: 2009-10-9 02:01
标题: 茶树菇怎么样才炸得挺！急死人了
我第一次做咸蛋茶树菇的时候就是先飞水，然后裹生粉炸，效果不错，可是我后面再做的时候就不行了，刚出锅的时候还不错，可再次下到锅里裹蛋黄的时候就软了，看起来很油腻卖像不好，客人也提意见说味道是有了吃多几根就腻了。然后我买了面包糠来裹可还是解决不了问题，我不明白我第一次做的时候为什么就行，再做就不行了？是不是生粉的问题呢？可我换了一模一样的还是不行！哪位高手指点一下，我炸得都烦了！拜托了，指教指教一下，谢谢！

作者: 未注册用户 时间: 2009-10-9 08:40
《咸蛋黄茶树菇》我这也有这个菜，我们这用生粉、面粉、脆浆粉、吉士粉调和来上粉炸的。如果只用生粉可能会太硬或没有苏脆感吧！

作者: 未注册用户 时间: 2009-10-9 08:43
裹咸蛋黄时放牛油很香的。

作者: fangsan333 时间: 2009-10-9 08:45
这道菜的制作关键问题就在于炸。我在早期制作这个食品的时候也是采用平时的油炸方法，但是效果不太理想。像你所说的问题只有一种：油温偏低。如何掌握油温，在厨艺交流网里已经有文章讲述了。我在这里再阐述一下我的观点。一般已经成熟的食品在挂粉炸制的过程中都比较快。比如我的帖子里有个油炸水果的，油温控制好不到一分钟即可炸好。茶树菇也是一样，本身都已经过了水，那炸制的时间也不长。我炸制新鲜的蘑菇也不过1分钟多点，更何况熟的呢。油温控制在180度，就是油面有微烟冒出即可下入食品炸制。
我的另一点建议是：可以在生粉里加适量的泡打粉。效果如何一试便知！

作者: 守望麦田 时间: 2009-10-9 10:30
谢谢！谢谢fangsan333和未注册用户！我今天就试做一下，谢谢！

作者: 未注册用户 时间: 2009-10-9 16:03
加点吉士粉调色吧！吉士粉有一种香味！

作者: 想家的人123 时间: 2009-10-11 08:02
本帖最后由想家的人123 于 2009-10-11 08:08 编辑

路过

吉士粉属于香粉有些菜没有必要放放了吉士粉会影响菜的本味的

楼上说的适当放一点还是可以的

作者: nzx110 时间: 2009-11-5 23:27
吉士粉属于香粉有些菜没有必要

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