| 准备材料： 白萝卜10斤左右、剁椒酱１２００克（我用的是大罐的坛坛香剁椒）、白砂糖10大匙、芝麻油一小匙、高度白酒少许 制作过程： 1、将白萝卜洗净，晾干水份，再带皮切成一寸见方的小丁，摊开晾晒到水分收干，用手捏起来明显感觉干燥没有水分，即为半成品的萝卜干，这个过程大概要一周. 2、提前准备一个无水无油的较大的密封盒或玻璃罐，将晒干的萝卜干倒入，加入全部的剁椒酱和10大匙白砂糖，用无水无油的筷子或勺子搅拌均匀，倒入高度白酒少许，将拌好的萝卜干压实，盖严盖，盒内最好不要留多余空气，室温或冰箱冷藏4天到一周，即可食用，腌的时间不怕长一点，时间越长越香脆入味； 3、食用时用无水无油的干净筷子按要吃的量夹取，淋少许芝麻油即可上桌，剩下的继续密封保存，随吃随夹。 操作提示： 1、腌制辣萝卜干的盒子和搅拌、夹取的器具一定要是无水无油的，而且白萝卜不能带有生水，否则腌制过程中容易腐烂变味。 2、加入白酒一方面是为了增加萝卜干的风味，另一方面也能防止萝卜干生花。如果腌制过程中，萝卜干不慎长出少许白色霉点，有可能是因为没有压严，萝卜干接触了空气，如果不太严重的话，把表层的萝卜干夹出不要，往瓶中淋上少许高度白酒，再密封起来。但如果霉点太多，还是最好扔掉哦！ 3、萝卜干可以一次多晒一些，晒干后，用密封袋或密封盒装起来，室温保存，随吃随拌。晒干的萝卜干除了做辣萝卜干外，还可以水发后加肉末等作成其他菜肴。 4、如果想要大量腌制萝卜干，可以多买一些剁椒酱，或者干脆自制剁椒酱，买一个大坛子，将拌好的萝卜干入坛腌制，但材料的分量需要按比例添加。如是用自家做的剁椒酱，味道又不太咸，可预先用适量盐将晒好的萝卜干揉过后再拌酱腌制。糖的用量可随各人喜好增减。 |
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