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标题: 谁用糖熬过焦糖色啊。我熬好糊。 [打印本页]

作者: janeai623 时间: 2009-10-12 10:58
标题: 谁用糖熬过焦糖色啊。我熬好糊。
谈谈经验吧。拔丝，和糖球拔丝窍门

作者: fangsan333 时间: 2009-10-12 17:25
好的焦糖色不苦微甜。一般拔丝采用的是水拔和油拔两种。厨艺交流网里有制作冰糖葫芦的帖子你可以借鉴一下。

作者: 真爱无边 时间: 2009-10-12 21:32
一般用油拔效果好点一直炒不能停

作者: janeai623 时间: 2009-10-14 11:04
谢谢回复

作者: 上饶小厨师 时间: 2009-11-6 03:01
自己掌握~~

作者: qldwmz 时间: 2009-11-6 11:45

作者: 江波 时间: 2009-11-19 21:35
我一直使水拔

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2009-11-21 17:15
糖色讲究的是稀而不甜稠而不粘。具体操作只能自己掌握。时间差一秒也会变的发苦。而且颜色黑。没有红润感。

作者: 烧饼 时间: 2009-11-26 02:21
用本站搜索输入‘糖色’有很多！

作者: pp340223 时间: 2009-12-11 12:44
自己掌握~~

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