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标题:
猪肚煲鸡的做法,求教
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作者:
艾瑞克
时间:
2009-10-16 10:53
标题:
猪肚煲鸡的做法,求教
最近看到一个猪肚煲鸡的做法,我把详细步骤记了下来,不知哪位厨师朋友会做?给指点一下看这些步骤对不对,因为有一次家人聚餐在外面吃过一次,感觉很好吃,想学来自己做。步骤是这样的:
1、猪肚氽水(10分钟)后捞出晾凉。
2、柴鸡肚内放少量葱姜胡椒粒后塞进猪肚里。
3、把猪肚的开口处捆紧或缝合。
4、适量水烧开后放入包着鸡的猪肚。
5、小火煲3小时。
6、捞出猪肚,汤放盐调味。
7、把猪肚切成丝,鸡肉撕成条状,按白切鸡的吃法沾葱油生抽。
8、最主要的是喝锅里的汤,柴鸡的养分经过猪肚吸收并一起溶解在汤中,那清汤中便完美的融合了两种不同的鲜味,所以自然鲜美无比,喝几碗下肚,胃里暖洋洋的,感觉舒服极了
不知道这几步骤中有哪些特别注意的地方?还希望各位厨师朋友赐教!在此谢过
还有很多厨艺方面的,提供给你们,你们也可以去
借鉴
一下
作者:
fangsan333
时间:
2009-10-16 11:42
猪肚鸡是个总体的说法。做法又根据地区的不同而不同。云南人制作的时候就像制作汽锅鸡一样,喜欢在里面放其他的补料。像三七、虫草之类的。当然名字也在前面加上去了,虫草猪肚鸡、滋补猪肚鸡等。
制作方法和你所说的差不多,就是在熬汤的过程中加入不同的香料和补料之分。汤白味鲜。两广人也喜欢在鸡里面放砂姜等增香的香料。
作者:
艾瑞克
时间:
2009-10-17 10:54
2#
fangsan333
谢谢啊,我都不知道有这个地域区分呢,那四川有没有猪肚鸡?适合四川口味的,怎么做呢?配料搭配上有没有特别需要注意的,比如有的料混搭是不可以的
作者:
fangsan333
时间:
2009-10-17 11:59
四川人也喜欢煲汤的,怎么会没有呢。具体什么时候引进到四川的就无从考究了。四川人喜欢在汤里放芸豆,说实在我不太喜欢吃。原料的搭配没有什么划分,关键是调料和香料的问题很重要,有的放多了就偏离主味了。
作者:
艾瑞克
时间:
2009-10-19 10:16
4#
fangsan333
原料和香料?选择要特别注意什么吗?香料我还真不知道有些什么?
作者:
fangsan333
时间:
2009-10-19 12:36
广东人放砂姜,四川人放芸豆,浙江人放当归。你说什么是香料呢朋友~~~~
作者:
songbin
时间:
2009-10-19 15:43
浓汤不用香料了 胡椒已经很够味了 四川可能难做点 很少喝汤 可以放点野山菌
作者:
艾瑞克
时间:
2009-10-20 10:49
浓汤不用香料了 胡椒已经很够味了 四川可能难做点 很少喝汤 可以放点野山菌
songbin 发表于 2009-10-19 15:43
胡椒吃了不是上火吗?其实四川我们也喝汤啊,只是饭后喝而已
作者:
liaoshiping870
时间:
2010-1-18 10:49
学习 学习
作者:
光辉123
时间:
2010-1-26 18:32
这个按我们粤菜来说就有两种,一个是猪肚鸡,还有一个是猪肚包鸡,材料大部分相同,都是以营养为主,但有很多很多的药材,简单点的可以用市面上的清补凉,加胡椒碎,胡椒的分量要多一些
作者:
441263470
时间:
2010-2-6 03:29
南宁的猪肚鸡做发 猪肚洗好放下洋葱大姜葱节胡椒籽一起煮煮好了捞起切片 鸡肉生切成快加生粉和花生油淹 做法 把煮好的猪肚和淹好的鸡肉 放进锅里和高汤一起煮 加盐加鸡精 加淡奶加胡椒粉 在放点干当归 干沙参 干红枣 煮熟就完成了
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