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标题: 不同商标的调味品在操作中的正确使用 [打印本页]

作者: 合伙人 时间: 2009-10-17 09:02
标题: 不同商标的调味品在操作中的正确使用
本小厨在以往工作中遇到过很多不同牌子的调味品是总是不能很好的把握用量,比如,豆瓣酱.酱油[生抽、老抽(海天、金标......)以及各种陈醋等等

作者: sunbeat 时间: 2009-10-17 13:07
我的困惑是，买了2次海天酱油，有生抽和老抽，都是瓶装的，结果后厨说都是假的，颜色黑黑的，炒菜不上色。
所以就在想，海天的这个酱油就没真的了么，怎么区分？

作者: 人生随想 时间: 2009-10-19 07:57
有真的去信用好的调料店再有直接去经销商拿去进货
如果觉得那一个用的合适顺手就总用这个牌子的
这样量的多少就好把握了也利于你的菜品的稳定

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