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标题: 湖南油炸臭豆腐怎么做？ [打印本页]

作者: 艾瑞克 时间: 2009-10-19 10:28
标题: 湖南油炸臭豆腐怎么做？
都知道湖南的臭豆腐特别有名，虽然没去吃过当地的，但是吃过湖南人卖的油炸臭豆腐，老远就闻着那个臭味，确实奇臭无比，但不会退避三舍，而是会被吸引过去，买几块尝尝，感觉吃在嘴里很享受，想学学，到底是个什么做法，自己做做看，不知道有谁知道的，还请赐教。

作者: fangsan333 时间: 2009-10-19 11:15
全国来说最有名的臭豆腐要属湖南火宫殿的还有浙江绍兴的三味臭豆腐了。怎么做在厨艺交流网里有，你可以搜索一下。
制作关键是在于卤水，那个是重中之重。

作者: 洞庭一鳅 时间: 2009-10-19 11:44
个人可不觉得什么火宫殿跟什么三味臭豆腐就最好，只不过这两家做起了招牌，宣传规模化了，真正好吃的还是民间的那些，我老家小镇上的臭豆腐就好吃得很，出来十几年了还一直回味留恋，，什么火宫殿那些，已经被改进了，味道已经没有那么原始地道。很多所谓的培训机构也是这样，比如那鸭脖子什么的，加盟专门学习的，味道还不如人家摆地摊的好吃！不过牌子挺响，招牌也很好看！

作者: fangsan333 时间: 2009-10-19 12:32
但是最早的为什么会出名呢？不好吃就不会出名的~~~
后来是后来的人没有做好，不能说他们就不好了，因为你没有吃到过好的。
你去品尝过吗？

作者: xljxljxljx 时间: 2009-10-19 12:55
不知道怎做的好笑.试试

作者: 洞庭一鳅 时间: 2009-10-19 17:26
我现实里一个同学就在长沙火宫殿做过的，说那里的臭豆腐根本没我们自己家镇上的好吃，火宫殿招牌更多的是借自古以来的湖南臭豆腐名声出名的，久久鸭脖子也全国出名啊，但很多人都知道，其实味道不咋的，我呆这里就有一家加盟的，味道还真不如外面摆小摊的，估计也做不久就要关门了！对了，忘了你是搞培训的，不过真不是针对你，不好意思！

作者: fangsan333 时间: 2009-10-19 20:59
我不搞臭豆腐培训的。这个没有什么技术含量，关键是卤水和调料的问题。
有的地方的臭豆腐做出来比较好吃，有的地方就不是太好。
这也许是个人的口味问题吧。
好的卤水现在做正是好时节。取拇指粗的老苋菜和香菇一起煮香，让后放在坛子里在地下一米深的地方保存一年，一年后就是卤水了。至于调料各地有各地的口味，还是根据自己当地的口味来做吧，原产地的不一定就适合你当地人的口味。

作者: 风川 时间: 2009-10-20 08:38
现在人懒的做卤水，都用买卤水的方法。

作者: 艾瑞克 时间: 2009-10-20 10:46

我不搞臭豆腐培训的。这个没有什么技术含量，关键是卤水和调料的问题。
有的地方的臭豆腐做出来比较好吃，有的地方就不是太好。
这也许是个人的口味问题吧。
好的卤水现在做正是好时节。取拇指粗的老苋菜和香菇一 ...
fangsan333 发表于 2009-10-19 20:59

哇，做个卤水都等这么久啊，那做臭豆腐都不知道哪一年了哦，不过你说的这个做卤水的方法作出来的卤水应该很特别哦

作者: 风川 时间: 2009-10-21 07:20

哇，做个卤水都等这么久啊，那做臭豆腐都不知道哪一年了哦，不过你说的这个做卤水的方法作出来的卤水应该很特别哦
艾瑞克发表于 2009-10-20 10:46

他说的没错。

作者: 肉食动物 时间: 2009-10-24 21:31
我们这边也做臭豆腐，配方很奇怪，一只活鸡，一条活鱼，弄死，不扣内脏，等它们流出的水来泡豆腐，味道就臭了，本来是我一位朋友的母亲没事做，想学这个，后来一朋友准备无偿传授，她一听就放弃了

作者: 艾瑞克 时间: 2009-10-27 10:50

我们这边也做臭豆腐，配方很奇怪，一只活鸡，一条活鱼，弄死，不扣内脏，等它们流出的水来泡豆腐，味道就臭了，本来是我一位朋友的母亲没事做，想学这个，后来一朋友准备无偿传授，她一听就放弃了
肉食动物发表于 2009-10-24 21:31

不会吧！这方法多恶心啊！看了吃臭豆腐的欲望都没有了！

作者: 目镜伯烧烤 时间: 2009-10-27 11:52

我们这边也做臭豆腐，配方很奇怪，一只活鸡，一条活鱼，弄死，不扣内脏，等它们流出的水来泡豆腐，味道就臭了，本来是我一位朋友的母亲没事做，想学这个，后来一朋友准备无偿传授，她一听就放弃了
肉食动物发表于 2009-10-24 21:31

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作者: 艾瑞克 时间: 2009-10-28 11:04
昨天下班回去看到卖臭豆腐的，很想吃，但想起楼上的做法，我就忍着，但最后还是没忍住，我想人家师傅请教怎么个做法，人家不告诉我，说是秘方不泄露！⊙﹏⊙b汗

作者: zhangensheng 时间: 2009-11-6 21:04
看过之后,真的很想知道,那种活杀鸡臭豆腐味道究竟如何.

作者: 艾瑞克 时间: 2009-11-7 11:01

看过之后,真的很想知道,那种活杀鸡臭豆腐味道究竟如何.
zhangensheng 发表于 2009-11-6 21:04

不会吧！听这么一说就接受不了，味道更是了

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