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标题: 你认为厨房外包好还是自己管理好? [打印本页]

作者: 艾瑞克 时间: 2009-10-24 10:54
标题: 你认为厨房外包好还是自己管理好?
现在很多餐厅都采用厨房外包的形式把厨房承包出去，虽然省了一些事，但是也造成了一些沟通和管理上的麻烦，如果不外包吧，也会造成管理上的问题，到底是厨房外包好呢？还是自己管理呢？
如果你是厨师承包厨房你会有什么样的期待？在沟通上你会如何做？
你觉得厨房承包有哪些利与弊呢？

作者: 未注册用户 时间: 2009-10-24 14:19
顶你！！！

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2009-10-24 16:37
在外包当中可能沟通很难。毕竟都是厨师长手下的人员。有时会无奈听取他的意见是吧。说的太狠了。怕他们补会好好为你效力。更怕他们浪费。但不外包呢。在人员招聘上会是你最心烦的事了。缺少员工是最大的难题了。外包还是省心的多。毕竟大事小情的。或菜品问题，你直接找厨师长解决就时了。

作者: songbin 时间: 2009-10-25 14:52
外包也有合同的双方定好合同有什么麻烦

作者: songbin 时间: 2009-10-25 15:03
厨房是一个整体厨师长管理是直接管用人调配签合同是酒店厨师人选由酒店和厨师长认可厨师可以由厨师长介绍酒店认可方为录用无用人员酒店可以辞退

作者: 艾瑞克 时间: 2009-10-27 10:46
看来楼上的几位都比较赞同厨房外包，因为在人员招聘上有困难，但是如果承包厨房的团队选的不好，很容易在沟通上造成困难，作为合作双方在合同上应该具体规定些什么呢？

作者: songbin 时间: 2009-10-29 15:49
要找个好的团队先找个有好口碑的厨师长人工太高可以要他的副厨师长口碑好的厨师长手下也会比较好而且他那了佣金他会帮助副厨师长完成管理至于沟通每个打工的都是听领导的你一定要给他发表意见不一定听从他给保留意见的余地给他就够了合同方面一般先从员工福利方面着想然后是酒店利益福利是休息放假住宿有条件的加保险利益是成本定位毛利定位这一定要说明的酒店利益就在这里了要求厨房出品一定要保持成本和毛利毛利不够减佣金这样可以避免浪费以上是我个人经历和见解谨供参考

作者: 艾瑞克 时间: 2009-10-30 12:34

要找个好的团队先找个有好口碑的厨师长人工太高可以要他的副厨师长口碑好的厨师长手下也会比较好而且他那了佣金他会帮助副厨师长完成管理至于沟通每个打工的都是听领导的你一定要给他发表意见不一定听从他 ...
songbin 发表于 2009-10-29 15:49

感谢啊！经验之谈哦！现在好口碑的厨师长，似乎不好找啊，不知道你们都是通过什么渠道找的呢？

作者: songbin 时间: 2009-10-30 14:55
我不太懂基本上都是人家上门找我又在宣传了哈哈一般在大点的酒店能做久的基本都比较好不好老板不会请太久

作者: 艾瑞克 时间: 2009-11-6 10:56

我不太懂基本上都是人家上门找我又在宣传了哈哈一般在大点的酒店能做久的基本都比较好不好老板不会请太久
songbin 发表于 2009-10-30 14:55

那是因为你有名气啊！但是说实话对于酒店之类的大型餐饮还好找，但是中小餐饮企业找个好厨师并不是那么容易啊

作者: songbin 时间: 2009-11-6 14:38
中小型的也有厨师长啊做的久就是好的了有生意有人缘的师傅就是了

作者: 艾瑞克 时间: 2009-11-7 11:04

中小型的也有厨师长啊做的久就是好的了有生意有人缘的师傅就是了
songbin 发表于 2009-11-6 14:38

我知道中小型餐饮企业也有厨师长，但是不能用时间来衡量的，有的厨师资历老，但是墨守陈规，没有创新意识，不求上进，你也没办法，这种人又能要

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