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标题: 创新反沙芋的做法 [打印本页]

作者: 烧饼 时间: 2009-10-24 16:00
标题: 创新反沙芋的做法
本帖最后由烧饼于 2009-10-24 16:04 编辑

反沙芋是潮州常见美食，是将芋头和糖完美结合在一起，特点香酥松甜。以下是经我改良创新的做法，材料：荔蒲芋头一个，约800克，白糖300克，新鲜橙皮五份之一个，椰浆100毫升，芜茜一棵，白醋10毫升。做法；芋头去皮洗净切成6×2、5厘米方条。放蒸笼蒸12分钟，传统做法芋头直接下油炸，这样会把外皮炸得太硬就不松了。好啦！这时先处理别的材料，橙皮去掉白色内皮，只要黄色部份，因为白色部份带苦味。芜茜和橙皮剁碎备用。把蒸好的芋头放180度热油炸，约炸五分钟即可捞出漓干油备用，倒去油把白糖跟椰浆放锅里慢火煮，要不停搅匀，煮至糖浆出现白色大汽泡，放下橙皮和芫茜未搅匀，滴几滴白醋搅匀，加点醋有助糖浆与芋头更好地粘在一起。下炸好的芋头，把锅端离火，再用锅铲边铲边扇冷，铲至糖变干白芋头分离即可。这做法与传统不同之处是先把芋头蒸过。史芋头吃起来更松更酥。加了椰浆，口味更佳。

作者: 烧饼 时间: 2009-10-24 16:06
自已先顶一个

作者: 未注册用户 时间: 2009-10-24 17:08
哗！好吃！

作者: 金刀御厨 时间: 2009-10-25 13:59
学习了！！！

作者: songbin 时间: 2009-10-25 14:44
谢谢学习了

作者: chushizzg 时间: 2009-10-26 01:01
好吃改用蜂蜜如何？

作者: 烧饼 时间: 2009-10-26 01:48
6# chushizzg 反沙芋制作要点是煮糖，糖煮得好坏直接影响到莱品的口味。改用蜂蜜糖就无法煮得干白起沙啦！

作者: huangtengzj 时间: 2009-10-26 12:17
不错，谢谢分享

作者: songjiawei520 时间: 2009-10-26 23:05
谢谢LZ分享

作者: 目镜伯烧烤 时间: 2009-10-31 08:10
好吃！

(, 下载次数: 0)

作者: sampson 时间: 2009-10-31 14:35
好东西，顶

作者: ZHANGZHANG 时间: 2011-9-14 20:51
特好看不知道吃怎么样

作者: 许仙 时间: 2012-9-4 01:03
不用放水吗？

作者: xiaocai 时间: 2013-9-11 17:53

谢谢学习了

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