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标题: 麻辣烫底料配方 [打印本页]

作者: 75314844 时间: 2009-10-27 22:58
标题: 麻辣烫底料配方
麻辣烫底料配方

佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽

豆瓣酱，姜，葱

主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚

用油：猪油，牛油，菜仔油

制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成

辅料：金针菇，香菜，青笋等.

作者: cj1236987 时间: 2009-10-28 15:36
顶真不错

作者: 独自守候 时间: 2014-3-21 15:30
真的要好好学一下

作者: 志军 时间: 2014-3-27 11:57
不知所云

作者: 枫叶左边 时间: 2014-11-11 13:44
顶起来

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