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标题: 茄汁黄豆排骨 [打印本页]

作者: 烧饼 时间: 2009-10-28 15:47
标题: 茄汁黄豆排骨
本帖最后由烧饼于 2009-10-28 15:49 编辑

原料：排骨1千克，茄汁黄豆2罐（180克/罐），熟青豆50克，西兰花100克。
调料：辣妹子酱30克，红油豆瓣酱20克，葱段、姜块各25克，香料（香叶、八角、草果、桂皮、花椒各3克），草菇酱油5克，盐8克，白糖3克，味精5克，鸡粉5克，料酒10克，红油15克，湿淀粉50克，色拉油100克。
制作：1、排骨洗净，剁长6厘米、宽3厘米的块，用清水浸泡10小时至去血水，放入沸水中大火汆2分钟，捞出控水；西兰花切重约10克的块，入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水。2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入葱段、姜块小火煸香，再下入辣妹子酱、红油豆瓣酱、香料小火炒2分钟，烹料酒，入白糖、盐、鸡粉、草菇酱油出香，下入清水1千克，排骨小火烧开，出锅倒入高压锅内，大火烧开后改小火压10分钟，离火后将排骨放入盘中，汤汁留用。3、煮排骨的汤汁取200克过滤后倒入锅中，放入茄汁黄豆、青豆大火烧2分钟，用湿淀粉勾芡，淋红油出锅，浇在排骨上，用西兰花围边即成。
特点：色泽红亮，口味香辣回甜。
创意：口味新颖是这道菜的亮点，在香辣的同时配以番茄的酸甜，不仅可以使风味更加完美，还可以起到解腻的作用。

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