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标题: 求荷香鸡的做法 [打印本页]

作者: 烧饼 时间: 2009-11-4 13:06
标题: 求荷香鸡的做法
求荷香鸡的做法，在街头用木桶装着卖那种。

作者: songbin 时间: 2009-11-4 14:31
用麦芽酚脆皮粉加盐水煮开代冷泡鸡1小时蒸20分钟

作者: songbin 时间: 2009-11-4 14:34
不希望你做这个都是化学品会不一定要做我就不做了

作者: 烧饼 时间: 2009-11-4 22:50
非常感谢！我是厨师工作者，来厨艺交流网是想多学点手艺！

能讲详细点吗，大家互相学习交流！

作者: tangxc0746 时间: 2009-11-10 17:22
宫廷荷香鸡

原料
光鸡1只（重约1000克），葱、姜各50克，荷叶2张，香芹5克，兰花2朵。

调料
卤水料(盐50克,鸡粉60克,啤酒1300克，花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜各15克，甘草25克，蚝油60克，美极鲜80克，冰糖100克，生抽20克），色拉油1500克，料酒、味精40克，葱段、红椒圈各10克。食神网，一个非常棒的美食网站哦~~

制作
1、光鸡宰杀用热水烫毛，从腹部开膛取出内脏，洗净入沸水中加葱、姜大火汆10分钟，取出控水备用。
2、锅里放色拉油，烧至五成热时放光鸡小火浸炸5分钟捞出。
3、卤水料入不锈钢桶内，大火烧开后小火熬30分钟，放味精调味制成卤水汤料。
4、将浸炸后的鸡放入调好的卤水汤料中小火卤50分钟捞出，用荷叶包裹入蒸笼里大火蒸3分钟，取出入葱段、红椒圈、香芹、兰花装饰即可。

特点
鸡色泽诱人，鸡肉滑嫩，荷香味浓。
师傅点拨
熬汤料时，火不要太大，鸡熟时及时捞出，并且要过滤汤料杂物，保持干净，下次再用。

创意
这道菜虽起名“宫廷”,但在制作时却并不传统，尤其在制作卤水汤料时,选用了啤酒作原料,口感比用高汤还鲜美。

作者: 烧饼 时间: 2009-11-26 02:22
(, 下载次数: 74)

作者: pp340223 时间: 2009-12-11 12:43
性格随和的人比较好融合点

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