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标题: 湘菜---龙凤葡萄珠　 [打印本页]

作者: 人间净土 时间: 2006-9-15 07:52
标题: 湘菜---龙凤葡萄珠　
龙凤葡萄珠　

【所属菜系】湘菜　
【特点】色型悦目,味道鲜美。
【原料】
鸡胸肉 250克，草鱼肉 250克，油菜叶 300克，葱汁，姜汁各20克，鸡蛋 1个，盐，味精，老抽酱油，绿菜汁各少许
【制作过程】
（1）鸡肉，草鱼肉分别制泥，分别加入鸡蛋液，淀粉，葱，姜汁，盐，味精调味。
（2）油菜取绿汁，加入鱼泥中搅匀。鸡泥加老抽酱油搅匀。
（3）起锅放水烧开后，将两种泥分别氽成栗子般大小的丸子，漂起时捞出。
（4）锅上火倒入菜汁，加少许盐，用水淀粉勾成玻璃芡，下鱼丸，淋明油出锅。
（5）再起锅入少许油烧热，下入番茄酱，加白糖，白醋，水淀粉勾玻璃芡，下入鸡丸，淋明油即可。
（6）将做好的两种丸子分别码在盘中成葡萄串状。
特点：色形悦目，味道鲜美。

作者: 岁月无情 时间: 2006-9-15 23:14
有创意，，少点色调，加点樱桃点缀效果怎么样，，不要炒，，撒在上面，，只是点缀，，，

作者: 人间净土 时间: 2006-9-16 08:33
可以考虑加天然的樱桃...

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