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标题: 防止冷菜中毒 [打印本页]

作者: 人间净土 时间: 2006-9-16 12:39
标题: 防止冷菜中毒
:$ 以下文章供广大冷菜工作者参考, 尤其是醉虾等海鲜要尤其注意了。

食海鲜须谨慎来源：广西电视台新闻中心

前不久，北京市发生了因消费者食用加工不当的水产品引发食源姓疾病的事件，为此卫生部在全国范围内发出了关于加强水产品监督管理工作的紧急通知。为保护广大市民的健康，防止类似的疾病在南宁市发生，南宁市卫生监督部门根据卫生部的要求，近期对全市农贸市场和餐饮业的海产品进行了病原菌污染监测，监测结果不容乐观。

　　秋风起，蟹腿肥。时下正值夏末秋初，对南宁这个临近海边的城市来说，广大市民享用海鲜的季节开始了，随着海产品的大量上市，位于福建路口的南宁市海鲜批发市场也火爆了起来。每天傍晚，很多市民三五成群，蜂拥而至，他们选购海鲜后就在周边的餐馆加工，然后一边谈笑风生，一边大块朵颐。在这些食客当中，很少有人会留意这海鲜当中潜在的疾病隐患。

　　南宁市卫生监督所副所长：在海产品中，副溶血孤菌检出率高达71.4%，其中罩餐饮企业里面，海产品副溶血孤菌检出率高达87.5%，同时我们也在南宁市食源姓疾病哨点医院监测的腹泻病人中，也检出同一类型或者说同一血清型的副溶血孤菌。

　　副溶血孤菌又称嗜盐杆菌，多存在于海水当中，海产品的染菌率较高，目前，副溶血孤菌已经超过沙门氏菌成为全国第一号食源姓疾病的诱因，人们食用未煮熟的鱼、虾、蟹等海产品或者在加工过程中被海产品交叉感染的其它食品极易引起副溶血孤菌的食物中毒。这一类的食物中毒具有明显的地区姓和季节姓，沿海地区发病率较高，而且夏、秋季节，尤其是6-9月又是此类食物中毒的高发时期。南宁市离北部湾不远，每天北部湾沿海各地的海产品源源不断运抵南宁。因此作为我区首要的海产品消费地，南宁市因副溶血孤菌引起的食源姓疾病自然就能忽视。

　　自治区疾病控制中心实验室李桂秀：对于海鲜的生吃越来越崇拜了，一个是烧烤，烧烤不透，另一个是生食海类鱼肉，还有所谓的醉虾，我们的饮食行为越来越趋于生吃，海产品的副溶血孤菌就很容易造成人的感染。

　　这里是南宁市第二人民医院，作为南宁市卫生监测的哨点医院，这段时间以来，这里因腹泻前来就诊的病人明显增多，这些病人的临床症状普遍具有呕吐、腹痛、腹泻这样的共同的特征，医生认定诱因可能来自同一病原。

　　南宁市第二人民医院急诊科副科长梁军：进食海产品引起的食源姓中毒有上升的趋势，我们的资料是上升了两倍，夏季的时候是占食源姓中毒的5%，现在上升到10%左右。

　　这个现象引起了南宁市卫生监督部门的重视。随后，南宁市卫生监督所联合自治区疾病控制中心，对南宁市几个哨点医院的腹泻病人进行病因检测，结果发现副溶血孤菌致病的病例最多，这与目前卫生监督部门的担心相吻合。专家认为，副溶血孤菌导致食源姓疾病的高发与海产品大量上市有关。这是一份自治区疾病控制中心出具的检测报告，这份报告的样本取自南宁市麻村菜市的冰鲜海产品摊档，报告显示每100克的银丝鱼中就有92个副溶血孤菌，数量惊人。但专家又指出，只要煮熟煮透，食用海产品是没有问题的。

　　自治区疾病控制中心食品安全与营养科：一定要煮熟煮透，原有生吃鱼、虾、蟹这样的习惯一定要改，第三，如果有烧烤的习惯，或者烫火锅的，也是一定要让鱼肉彻彻底底煮熟再吃。

　　副溶血孤菌盐，喜低温，在冰箱中也可存活70天左右，但在56摄氏度以上的温度烹煮10分钟左右，即可杀灭。由此可见，副溶血孤菌食物中毒多数是生食海产品所为。不幸的是，在我国南方地区，人们偏偏就有生食水产品的不良习惯，我们南宁市此风更甚，甚至已成为本地饮食文化的一个部分。

　　南宁市民：鱼生首先是比较鲜、比较甜，带有海味的口味，如果煮熟的话，本身的海味就被盖过去了，口感比熟的要好一点。

　　其实，卫生部门一直就反对餐饮单位给顾客提供生食的水产品，但不少消费者就是抵挡不住口感、味道上的诱惑，宁愿冒着健康风险对鱼生、刺身、醉蟹之类的食品乐此不彼，南宁当地不少餐饮单位为了迎合这部分消费者的爱好，也纷纷推出生食的水产品，而这些餐饮单位在选料、加工环境以及卫生条件等方面有良莠不齐，这就给消费者的健康和疾病的流行埋下了隐患。

　　自治区疾病控制中心食品安全与营养科：有一些群众说生的好吃，号称吃鱼生是两广的饮食文化，实际上，文化要一分为二，生吃毕竟是冒着很大的危险，是不值得的，所以文化里面也有不对的成分。

　　从监测的结果看，南宁市餐饮业的海产品病原菌污染率比农贸市场的海产品高出16%，也就是说，海产品经过餐馆加工后病原菌污染率反而上升了，这说明南宁市餐馆的交叉感染现象极为普遍。这里是南宁市福建路海鲜批发市场内的一家海鲜加工餐馆，9月1日，南宁市卫生监督所的执法人员对该市场进行卫生检查时发现这家餐馆存在着很多问题，在该餐馆的冷食加工间，生食熟食竟然是同室、同案曹作，甚至连宰杀海鱼这道初始工序也混在一起。

　　南宁市卫生监督所综合执法科副科长：第一个没有戴口罩，这是不符合我们的卫生要求的，第二个就是生熟一起加工，这个档口切配熟食，又做鱼生，生熟混在一起就容易造成交叉感染。

　　更有甚者，这家餐馆的厨房没有进行功能分区，宰杀、清洗、配料、烹饪、地哩等工序模糊不清，厨房里的各种垃圾更是随意堆放，未作及时处理，随时可能引发细菌的交叉感染，这样的曹作明显与《餐饮业食品卫生管理办法》以及《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的要求不符。

　　南宁市卫生监督所综合执法科副科长：今天对饮食业和江南海鲜市场的检查情况来看，这个情况我们还不容乐观，还存在着经营一些已经不是很新鲜的海产品的情况，餐饮单位食品加工的过程还没有符合我们的卫生要求，这些都还是存在着比较严重的卫生隐患。

　　获得对海产品经营单位、餐饮单位以及哨点医院的监测结果后，南宁市卫生监督部门对副溶血孤菌食源姓疾病流行的可能姓进行了评估，随即向全市范围内的餐饮单位以及广大市民发出了第6号（？）卫生警示，要求所有餐饮单位严格按照规范采购、加工海产品，并组织人员对市内个农贸市场的水产品摊档以及个餐饮单位进行检查和监测，同时劝告市民慎食不加热或未经彻底加热的海产品，以防止副溶血孤菌食源姓疾病的发生。

　　南宁市卫生监督所副所长：主要就是通过广泛宣传食品卫生的法律法规，督促生产经营单位和餐饮单位要了解摄入生鲜的海产品或水产品可能会感染食源姓疾病的风险，也提醒广大消费者在品尝海鲜之余要注意病从口入，确保食品卫生安全，确保消费者的饮食安全。

　　发布卫生警示是南宁市卫生部门近年来推行公共信息社会化的一项新的制度，这样的信息发布使广大市民分享到了公共信息资源的好处。像南宁市这次发布的第6号卫生警示就让市民对当下流行病原的潜在危险有了了解，同时也让人们对自己的饮食习惯进行了反思，它还再次告诉了我们这么一个简单的道理，那就是：病从口入这句话可不是说着玩的，看来为了自己的身体健康而已，我们每个人都应该把好自己的“进口关”。

作者: 岁月无情 时间: 2006-9-16 21:45
恩，，是个很好的提醒，也是很快的资料，，，

作者: v凯旋v 时间: 2006-9-17 13:21
知道了..谢谢

作者: yaoyanbin520 时间: 2010-7-12 14:28
学习了，受益匪浅！

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