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标题: 麻婆豆腐怎么做？ [打印本页]

作者: 艾瑞克 时间: 2009-11-7 11:22
标题: 麻婆豆腐怎么做？
说到家常菜就想到了麻婆豆腐，因为不会做，很多时候去店里面吃，哪位大厨知道怎么做呢？指点一下！
主要是那个豆腐怎么做的又黄又嫩呢？

作者: 人间净土 时间: 2009-11-7 12:52
http://www.chu6.com/viewthread.p ... 9%C6%C5%B6%B9%B8%AF

作者: 艾瑞克 时间: 2009-11-9 12:08
谢谢管理员大哥！好像很多地方做的都不一样哦，我想学四川正宗的

作者: mclwt 时间: 2010-2-5 13:55
我也想学~

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2010-2-17 15:32
我只说下。自己的做法。作为参考。简单介绍。主料；水豆腐；配料；麻油淀粉。红油。葱末，姜末。牛肉末少许。川椒段。蒜苗段少许。调料；郫县豆瓣。盐。味精鸡粉。酱油。豆腐切骰子块。过油。倒出。锅内留底油。放葱姜川椒段牛肉末。爆香。少许高汤。加入调料。放入豆腐稍溃一下，入淀粉收汁。点明油出锅撒上蒜苗段即可。【口感咸鲜。麻辣。外观红润。】

作者: 521055 时间: 2010-12-9 01:54
蒜苗段还是生的怎么吃啊?还是葱花好一点

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2010-12-12 14:08
兄弟南方人吧。不喜欢吃生的，
第一蒜苗生的一样吃。二，蒜苗洒在菜上面。在上桌的几秒钟就已经被热量所烘熟。
要想使蒜苗达到最理想的色泽只有后放。
如果你做过苜蓿蒜苗不用我解释，你就会理解。

作者: 卓尔不君 时间: 2010-12-12 14:43
学习了。

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