剁椒鱼头_厨艺交流网

弹吉他的厨子 发表于 2010-10-12 07:52:22

我那店里一天要卖20多份哦~

芫戒 发表于 2010-8-25 22:39:39

16# 风烛人家 你看得很仔细哦，谢谢你的提示。

风烛人家 发表于 2010-8-25 14:24:19

鱼眼都掉出来了,是不是有点过火了啊?

こ栤唥↖佳楠 发表于 2010-8-18 20:35:40

现在我们这里包席大多上的都是剁椒鲤鱼。
上桌都改成撒香葱。淋明油了。为了省力省时。
但外观和色泽实属上品。

chushizzg 发表于 2010-8-18 16:58:34

我们自制的剁椒还放了一些野山椒不放猪油放的芝麻油

芫戒 发表于 2010-8-15 18:32:24

7# 依然沉沦 谢谢你的传授。

芫戒 发表于 2010-8-12 22:52:10

10# zb1335644542 你用了什么调料呢？能赐教吗？

断刀 发表于 2010-8-11 23:14:45

6# 芫戒
呵呵晓得了

zb1335644542 发表于 2010-8-11 20:29:07

做法一样但调料就没我们这边用的多了

tj1266 发表于 2010-8-11 09:20:07

看着都想吃了

艾瑞克 发表于 2010-8-10 12:57:17

不是很喜欢吃鱼头，换成一整条鱼也是可以的哈。自制剁椒其实也比较简单。

依然沉沦 发表于 2010-8-9 22:46:31

我是安徽的你的做法是对的但是用料不够，，我个人建议辣椒少了，，，一般剁椒鱼头需要的东西如下；自制剁椒（如断刀说的，买的辣椒没色泽也没新鲜口味再个那种剁椒用的烂辣椒比较多），小米椒（切碎）白酒，老干妈豆豉酱，耗油，生抽，蒸鱼豉油，盐味糖，蒜蓉，，猪油。。。比例我就不说了，，，这样太能体现出剁椒鱼头的香味色泽，，，，

点评

大刀会

补充很好，楼主的做法家里吃吃还行，对于酒店滋味不足。这个菜鱼头很容易腥味十足，有高手请指点发表于 2014-6-11 16:54

芫戒 发表于 2010-8-9 22:33:07

5# 断刀 我用的是长沙产的“坛坛乡”牌剁辣椒，此剁椒色泽红亮，拍照时并未使用闪光灯，是剁椒的本色。

断刀 发表于 2010-8-9 20:38:06

我们一般都是自制剁椒，市场卖的一般都不怎么香而且色泽比较暗淡
看您的菜比较亮。难道是闪光灯的作用？

断刀 发表于 2010-8-9 20:36:41

我很想知道，这道菜的剁椒用的什么牌子的

追星星的猫 发表于 2010-8-9 18:32:44

我吃过的剁椒鱼头貌似鱼头下面有豆腐还有细粉丝,很好吃的.

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剁椒鱼头

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