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标题: 沉沦菜品之酒香猪肝 [打印本页]

作者: 依然沉沦 时间: 2011-11-11 23:23
标题: 沉沦菜品之酒香猪肝
这道菜大家应该很熟悉的，但是前几天几个网友问道这个问题，怎么做好吃，我今天吧我只做的方法告诉大家，希望大家继续支持[沉沦]
言归真转。
1个猪肝（约3-4斤的量）

制作方法
1，买回来新鲜猪肝清水冲洗半小时，除去内部血水防止猪肝制作后内部发黑影响客人食欲。

2。香菜，芹菜，胡萝卜，生姜，大葱切段备用，八角香叶小茴香陈皮花椒备用（在一起半碗就可以多了味道冲）

3 .生抽，蒸鱼汁，美极鲜（比例为 5；2；1）味精2两冰糖2大块盐1两。黄酒一瓶，猪肝改刀拳头大块装。

4 将以上2‘3的材料一起办匀后，猪肝放进大保鲜盒将以上材料该住猪肝加水没过猪肝即可，水多了味道淡

5。腌渍8小时左右（我通常晚上泡早上做），将保鲜盒材料一起入锅再少许加点水大火烧开中火20-30分钟就可以了。
也许你在想为什么没酒。呵呵下面我说明

蘸汁，绍兴黄酒加少许辣鲜露，（别放麻油味道太霸气影响酒香）
以前做都是放在原材料煮，**用以挥发大家都知道一煮的话味道就淡多了，而且也有人对**过敏安全起见
我觉得还是直接上蘸料比较好，反正猪肝本身有味道的可以直接吃，对于酒敏感的人喜欢的就用，不喜欢的人也可以吃一举两得。好了不罗嗦了上图片，有什么不足地方请大家多多指点。

(, 下载次数: 279)

作者: CEO888 时间: 2011-11-11 23:41
这样味道不是腥了吗？

作者: 经点 时间: 2011-11-12 00:17
看起来很不错哦～
介绍得比较细，谢谢！

作者: pp340223 时间: 2011-11-12 12:26
看起来很不错哦～

作者: xzg1977xzg 时间: 2011-11-12 13:50
不错

作者: xiaogao 时间: 2011-11-12 13:58
不错，学学

作者: 依然沉沦 时间: 2011-11-12 14:31

CEO888 发表于 2011-11-11 23:41
这样味道不是腥了吗？

猪肝冲洗半小时腥味去除很多了，加上后期的腌渍，不会有你说的腥味的呵呵。。

作者: CEO888 时间: 2011-11-12 15:43
颜色太淡了吧？能否调色一下？

作者: qd4648 时间: 2011-11-13 15:54
感谢..........分享

作者: 小猪哼哼 时间: 2011-11-13 19:17
仔细一看：你煮的猪肝过火了，或者是用冻过的猪肝煮的，所以切片后才会有许多毛孔。

作者: 依然沉沦 时间: 2011-11-13 20:32

小猪哼哼发表于 2011-11-13 19:17
仔细一看：你煮的猪肝过火了，或者是用冻过的猪肝煮的，所以切片后才会有许多毛孔。

呵呵这个不像豆腐是冻出的孔，是猪肝自己的血管孔。猪肝是新鲜的。

作者: 弹吉他的厨子 时间: 2011-11-13 21:54
来支持！学习了~~

作者: 卓尔不君 时间: 2011-11-14 19:08
感谢分享。写的非常详细。

作者: okws008 时间: 2011-11-15 14:36
口水流了一地啊！、

作者: 852730062 时间: 2011-11-16 20:59
不错还想学下米粉汤底

作者: 我服了都 时间: 2011-11-18 08:50
感谢楼主的分享

作者: lxd 时间: 2011-11-22 06:28
谢谢分享

作者: 随意人生 时间: 2011-11-28 10:52
看了就馋

作者: pure小风 时间: 2011-12-9 21:36
本帖最后由 pure小风于 2011-12-9 21:37 编辑

O(∩_∩)O哈哈~谢谢版主啦！~受教了O(∩_∩)O谢谢回去试做一下做完再来探讨下哈！~

作者: 人生随想 时间: 2011-12-29 14:52
真的不错，谢谢老师分享。学习了

作者: 积香厨 时间: 2012-2-22 16:37
嗯看起来很好吃的样子记下来有时间做一下

作者: wyl3579 时间: 2012-3-31 14:04
学习啦！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

作者: 回到过去7 时间: 2012-4-9 08:39
不错是在大连做吗

作者: buguwa 时间: 2012-4-13 09:12
谢谢分享，又偷了一招。。。

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