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标题: 千层肉馅茄子做法 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2017-3-3 09:32
标题: 千层肉馅茄子做法
千层肉馅茄子

茄子新吃法，饱含多汁，肉馅多而不腻，茄子的清香，又爽口又香又嫩，口感肉头还有汁！小改变，大不同，千层肉馅茄子！

材料:长茄子，肉馅，香菇

1.调肉馅:3勺酱油，花椒水（花椒，大料，桂皮放在热水里浸泡最少4小时，用泡出香味的水打肉馅，既去腥膳，又保证肉馅鲜嫩多汁！用水冒一下也行），放入四五勺料水，做成水打馅！1份姜2份葱，少许盐！搅肉馅得用点劲，得让它上劲，顺一个方向搅上劲，就有黏度了！

2.香菇切成小丁，肉馅中拌入香菇丁，放入2勺淀粉，容易抱团，滴少许香油！

3.切茄子，两头切掉，掐头去尾，去皮，不削皮的话蒸出来的发黑，茄子切成两段，然后切片，大约半厘米厚薄，别切太薄，切太薄一蒸就没了，化了！

4.用小勺在茄子片上抹上湿淀粉，继续抹上蛋清，铺上肉馅，薄薄的一层，摞上另一片茄子，茄子肉馅交替铺好，最后裹上干淀粉，层数根据您的喜好来定，薄一点更容易熟！

5.茄子本身容易出水，肉馅又打水，怎么能封住水分不流失呢？
上锅煎制定型，高油温，大火煎制，一分钟功夫，茄子就可以出锅了！煎制的时间短，没熟，主要是为了锁住汤！

6.上锅开蒸，蒸的时间根据层数来定，今天制作的蒸10分钟就可以了！蒸出来的茄子一点没塌，一压的话汁就流出来了！

7.勾芡:香菇水，放入淀粉，点一点酱油，油热入锅！芡汁变浓后浇在蒸好的茄子上！大功告成！

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