【厨艺交流网】

标题: 美味酱萝卜 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2017-3-13 22:10
标题: 美味酱萝卜

美味酱萝卜，在我们店已经火爆的卖了八年了，以前腌萝卜都用盐腌，咱们不是，

咱们这是用萝卜皮切好条以后呢，用糖腌三个半小时，所以出来的这个口感和味道不一样，而且呢，操作起来也很简单，

制作方法：

1.咱们还有一个酱汁，都有一个完整的比例，只要咱们把这个萝卜腌好以后，泡在酱汁里12个小时就可以食用了，我们先腌萝卜，我们一般批量制作的话，都是50斤萝卜皮加3斤糖，腌三个半小时，腌到三个半小时以后给它洗一下，洗一下的目的就是什么呀，

它萝卜本身就腌出水了，带有萝卜的辣味和那种生气味儿，完后咱们都给它洗干净以后，再晾干，晾个10分钟以后，放在咱们兑好的那个汁儿里泡12个小时就可以了，我给大家说一下咱们这个这儿的比例，咱们这个比例是可以无限放大的，

(, 下载次数: 389)
2.那么现在我说的是一斤半萝卜皮的比例，那么咱们放白糖呢是50克，生抽呢50克，水塔陈醋50克，老抽7.5克，姜蒜各10克，香菜10克，小米辣5克，咱们呢把这几种汁儿都给它调好调匀，浇在萝卜上，然后咱们的姜片、蒜、香菜还有小米辣，撒在萝卜面上就行了，没有必要都充分的和萝卜拌匀，只要能释放出它的味道就可以了，如果大批量制作呢，咱们这些料为什么要撒在上面呢，就是咱们走菜的时候，没有必要把姜蒜和香菜都带在萝卜里，挑不好挑，这就是我们腌的50斤萝卜，

把汁儿调好以后，压一个盘子，让萝卜呢还有咱们这调料都充分地浸在汤汁里，那么50斤萝卜，基本上好的时候一天一桶，咱们这个菜呢，只要是您泡的工夫到了，萝卜选好了，现在我们泡12个小时，萝卜可以出来了，再加几滴香油，略一拌，可以了装盘，咱们这道菜就算完成了，非常的好吃，酱香味，脆，酸甜口，成本2.5元，卖个16-18都可以。

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)