厨师与管理者都应具备的16有

艾瑞克 · 发表于 2010-6-14 12:34:01

无论是做为一个厨师，还是一个管理者都要有这个十六有的思想和认识，那就是一个优秀的厨师，管理者，主要体现于不同的表达和现实的操作中。

十六有厨政法规：

一有，有德；要有良好的职业道德和人格品质。
二有，有艺；要练有精到纯熟的烹调技术。
三有，有责；要有自己的责任感，遵守纪律。
四有，有法；有严格的规章制度，保证责任的落实制行。
五有，有标；在工作中有具体的标准，有章有表可寻。
六有，有线；各部门生产线分明，配合紧密有条有序。
七有，有养；要研究菜肴营养保健，使菜品更适合现代化要求。
八有，有方；各种调味料，酱料，味汁要有标准配方，各种物品存放有地方，有标签，有序。
九有，有禁，禁止以国家明令的化学物品，添加剂，动植物。
十有，有表；厨房管理有表格，有单，以便查阅。
十一有，有兵，有一支技术过硬，思想素质好的厨师队伍。
十二有，有菜，要有不断创新的招牌菜，特色菜。
十三有，有节，要有节约意识，敬业精神，爱护设备。
十四有，有突，有突破自我，突破现代，有敢于创新和开拓精神。
十五有，有计，有菜品开发，营销管理计划。
十六有，有识，所有厨师要有集体意识，有共同的责任感。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-11409-1-1.html