免费奉献一道旺菜《椒麻蒜香鱼》的制作全过程

zhaogc123456 · 发表于 2011-11-6 00:39:07

椒麻蒜香鱼
原料：鲤鱼1尾（约1斤）
配料：洋葱丝、香菜节
调料：色拉油3斤、特制蒜香粉120克、大蒜50克、红花椒15克、蚝油10克、胡椒粉3克、盐、糖、味、鸡精、黄酒适量。
味型：椒麻味
技法：炸

制作过程：

1.特制蒜香粉的原料：“大蒜500克、面包糠200克、腰果100克、咖喱粉50克、白芝麻50克、盐20克、糖50克、味精5克、鸡精10克、孜然粉50克、辣椒粉50克。

制作：将大蒜剁成茸，入水中浸泡后沥水，入四至五成油锅中炸金黄色时捞出，面包糠炸酥，腰果炸酥剁成末，白芝麻入锅炒香，将所有原料混合均匀即成”。

2.将红花椒温水泡软，同大蒜一起剁成椒麻蒜香泥备用。

3.将鲤鱼去鳞，从背部开刀取出内脏，鱼身两侧打一字形花刀，入盆加入（椒麻蒜香泥、盐、糖、味、鸡精、蚝油、胡椒粉、黄酒）涂抹均匀，腌渍1小时左右。

4.净锅上火，“亮锅”入色拉油烧至三四成热，将腌渍好的鲤鱼顺锅边慢慢滑入，炸3分种待皮发硬时捞出，待油温升至六至七成复炸至金黄酥脆时，倒沥。

5.将炸至金黄的鲤鱼改刀成条状，装垫有洋葱丝和香菜节的大圆盘中。

6.原锅复火，冷锅直接下入特制蒜香粉炒香，起锅盖在盘中鱼身上，围边点缀即可上桌。

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