让您您前一亮的京派绝味茄子

管理员人间净土 · 发表于 2012-8-29 07:51:51

蒜茸和茄子是绝配，但是如何让蒜香更加浓郁呢？
蒜茸的做法有讲究。

先把蒜茸用盐杀3分钟，这样蒜香就浓郁了，这样加入到料汁里面，蒜香味会更加的浓郁。
不用肉，却让茄子里有一种肉味，口感真是不错，我们一起学吧。

我们料汁里有肉嘟嘟的皮蛋，营养丰富，质地坚硬，让素菜里吃出肉的感觉。

再搭配一些青红辣椒，不仅营养丰富，吃起来更有食欲。
今天调料里再加入花生碎，可以提香，吃起来更有层次感，很大提升我们菜品的口感。

那个关键的能调和出京味的调料到底是什么呢？？
最重要的就是麻酱。营养丰富，营养成分大大提升，可以媲美鱼肉，而且让菜更加顺滑，醇香，清凉可口。

稀释麻酱加水一定要一次加一点，不能一次性加很多水，否则麻酱无法稀释了。

把稀释好的麻酱倒入盆中，搅拌均匀以后加入蒜茸，加入一小勺盐，加入一点辣椒油，
然后加入切好的皮蛋，加入青红辣椒粒，这样搅拌均匀以后，皮蛋味也融入到酱料中，
吃起来更有肉的口感啦！！再撒上花生碎。。

茄子不用改刀，直接上锅蒸制就行了，这样可以保持茄子的营养不流失，更健康！
茄子蒸制15分钟，蒸制软烂就可以了，用小刀从中间划开一道口，然后把酱料撒在茄子上就可以了。

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