糖醋里脊（高清原创大图，必转）

管理员人间净土 · 发表于 2012-9-14 13:04:11

糖醋里脊（高清原创大图，必转）
说到里脊的做法，生活中那可是非常的多。可是很多人也犯了嘀咕，这大夏天的，吃肉多腻呀。。
今天奉献给大家，糖醋里脊：酸甜适当，一点也不油腻，而且不管你凉吃，还是热吃，都堪称一绝！

1.切配好葱姜蒜末。
2.调糖醋汁。
2份白糖，1.5份醋，少许老抽（这样颜色才红亮），1勺淀粉（也可加入半勺橙汁口感更好）搅拌均匀，5勺清水（清水少芡汁会无法包裹住里脊，视你的里脊肉多少而定）一定要多搅拌一会，因为白糖难以融化。

3.里脊肉切成片，加入1勺料酒，少许老抽，2克盐腌制一会。
一个鸡蛋，适量淀粉调一个全蛋淀粉糊（图片上我没加面粉），把肉挂匀淀粉糊。

4.油烧至7成热下锅油炸，炸变色后捞出。
等油升至8成热时，再次复炸，这样是为了口感更佳，外皮焦脆！

5.锅烧热，加少许底油，葱姜蒜末爆锅，出香味以后，加入一勺番茄酱，这样稍炒一会，红润的颜色就上来了。
然后把糖醋汁倒入锅中，等糊化后，加入炸好的里脊稍微翻炒，翻炒均匀即可出锅。。

核心要诀：
1.糖醋汁不能调的太浓稠，水太少则无法包裹住里脊肉，水太多则汤汁过多。
2.有的宾馆饭店炸制时加入的脆炸粉，这样炸制的食品更脆。自己吃你就不用加了，吃多没好处。

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