鲜美的万能汁做法

生日快乐 · 发表于 2018-9-26 22:16:15

万能汁用法和做法

wf531 · 发表于 2019-2-21 19:36:25

......

1103988633 · 发表于 2019-2-21 20:43:25

麻辣涮肚
油锅底料：
牛油500克（或牛油200克，清油300克，因为牛油味道很重）
陴县豆瓣酱 130克
泡椒 50克
醪糟 20克
豆豉 10 克
草果 4克
白芷 2克
肉扣 3克
丁香 2克
香叶 1克
葱姜蒜少许
川椒 45克
白果 5克
紫草 1 克
上边是炒的底料，你先把川椒 45 克都切两半，然后用开水煮上一会，捞出待用。然后把牛油，（或者牛油加清油一起下锅），等牛油化开后，（注意牛油化开后就开始炒料，烧时间长了会糊锅）。先放豆瓣酱，然后是其他香料，（出香味）放川椒继续炒，如果想要麻辣的话，就加一些花椒，适量就行。注意炒料期间要不停的搅拌锅底，以免粘锅。还有就是豆瓣下锅炒香后，就用小火炒。不要用大火。半个小时就可以了，你看川椒干了就行。
你把底料炒完后，放在一边，然后烧5斤水，做简单的老汤。
老汤底料：
牛肉精粉 10 克
牛肉味王13 克
鸡粉 15 克
红九九火锅底料 50 克
鲜味宝 5 克
七香粉 5 克
盐 10 克
味素10 克
把这些直接加入水里烧开，水开后，把炒的底料混在一起就可以了。
如果牛油味道大的话，就多兑些老汤。

麻辣涮肚
油锅底料：
牛油500克（或牛油200克，清油300克，因为牛油味道很重）
陴县豆瓣酱 130克
泡椒 50克
醪糟 20克
豆豉 10 克
草果 4克
白芷 2克
肉扣 3克
丁香 2克
香叶 1克
葱姜蒜少许
川椒 45克
白果 5克
紫草 1 克
上边是炒的底料，你先把  川椒 45 克都切两半，然后用开水煮上一会，捞出待用。  然后把牛油，（或者牛油加清油一起下锅），等牛油化开后，（注意牛油化开后就开始炒料，烧时间长了会糊锅）。先放豆瓣酱，然后是其他香料，（出香味）放川椒继续炒，如果想要麻辣的话，就加一些花椒，适量就行。  注意炒料期间要不停的搅拌锅底，以免粘锅。  还有就是豆瓣下锅炒香后，就用小火炒。不要用大火。半个小时就可以了，你看川椒干了就行。
你把底料炒完后，放在一边，然后烧5斤水，  做简单的老汤。
老汤底料：
牛肉精粉 10 克
牛肉味王13 克
鸡粉 15 克
红九九火锅底料 50 克
鲜味宝 5 克
七香粉 5 克
盐 10 克
味素10 克
把这些直接加入水里烧开，水开后，把炒的底料混在一起就可以了。
如果牛油味道大的话，就多兑些老汤。

pl东方 · 发表于 2019-4-3 20:12:38

学习学习

lpxo7 · 发表于 2019-4-12 23:24:54

万能汁，吃万能

wayinglee · 发表于 2019-10-7 09:05:22

不看不知道呀

wayinglee · 发表于 2019-10-7 09:05:22

不看不知道呀

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