醉香酥鸡腿

管理员人间净土 · 发表于 2013-8-31 07:04:01

一碗水巧做醉香酥鸡腿，淡淡的酒香，融入在鸡腿中，咬上一口填了一丝醉意，多了一份陶醉，鸡腿软嫩多汁，但是要把鸡腿做的酥脆，而且肉质，不柴不老，那可是有窍门的，就在这一碗水里，绝对的物美价廉，说不定你家的橱柜里就有，快让厨艺网教大家做吧。

首先把鸡骨剔除，顺着鸡腿中间划开，把鸡腿底部的小关节去掉，用手一拽用刀把骨节处，略微一划，骨头就剔除了，把肉厚的地方划几刀，接下来就是腌制，放入盐、胡椒粉、蚝油、葱、姜，再加一点红酒，最后加一点点水，这水能起到中和红酒的涩味，还可以起到酥的作用，到底是什么水呢，待会再说。
醉香酥鸡腿

鸡肉腌制20分钟，现在就调起酥的糊了，淀粉和面粉，1:1的比例，至于水放多少合适，还得看您调的效果，要达到浓稠的拉丝状，加一点油，调好后需要饧制，15分钟后鸡肉和面糊都腌制好了，现在就揭晓这碗水，其实就是一碗碳酸饮料，用碳酸饮料来腌制，肉质会更加的鲜嫩，这个起酥效果好，因为它里面也有苏打，苏打帮助发酵，炸制金黄，油温不要太高，这样就可以出锅了。

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