酱肉冻

管理员人间净土 · 发表于 2014-5-21 06:42:19

吃不够的酱肉冻

比较适合夏天吃的酱肉冻，它既有酱肉的香味，又有那种皮冻的爽口，晶莹剔透，红亮诱人，酱肉荣在冻中，赶紧跟厨艺网学学吧！

如何保证酱肉入味又成冻呢？皮冻晶莹剔透又红亮，那些小料窍门来帮忙？如何让酱肉裹在冻中央？这个酱肉用的肘子，首先把肘子、肉皮焯水，去血水，焯好后，开始调味腌制，往肘子上抹红烧酱油，在抹上豆瓣酱，腌制半小时，肉皮焯完水后，刮掉油脂，切成条。

接下来把肉皮、肘子一起下锅，放入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、香叶，蒜不用剥皮，把蒜拍松放在锅底，可以防止扒锅，将葱姜蒜铺底，放入肘子和肉皮，加入适量的热水，再加入酱油和豆瓣酱，高压锅炖20分钟。
酱肉冻

然后捞出肘子，滤出肉汤回锅熬，熬至发粘，熬汤的功夫就可以给肘子剔骨，然后把肘子肉用线绳绑起来，这样容易成型，放凉后切成大片，这时汤也熬好了，倒入盒中放入冰箱里冷藏20分钟，然后把肉片放入酱肉汤中，这样肉片不会沉底，怎么样，这又好看又好吃的酱肉冻就做好了。

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