人气爆棚--香干锅斗牛鸡做法

管理员人间净土 · 发表于 2015-12-3 23:18:52

这道菜毛利高，桌桌必点，吃起来很过瘾，一般食客点一盘菜配上厨六网www.chu6.com的饼类配方，都纷纷拍照分享朋友圈。

我们在传统炒鸡的基础上，加入牛蹄筋，牛板筋，又结合了香干锅的做法，让菜品鲜香麻辣，吃过的食客无不赞不绝口。

原料：鸡块1500克，牛蹄筋100克，牛板筋100克，辣椒150克，  秘制酱料 100克，小米辣50克，姜片100 克，花生油150克，高汤250克

做法：

1.把锅内加入花生油下姜片，把姜的香味煸炒出来，炒到金黄色，加入鸡块，干炒鸡块，炒成金黄色，加入小米辣，加入秘制酱料，加入高汤250克，加入牛板筋烧开。

2.全部倒入高压锅内压制15分钟。

3.把压制好的所有原料倒入锅内，大火收汁，加入牛蹄筋，加入尖椒，翻炒尖椒到五成熟以后就可以出锅了。

30斤标准秘制酱料的做法  ：

八角250克，白芷150克，小茴香250克，香叶300克，花椒400克，麻椒600克，白扣400克，桂皮300克，草果300克，陈皮200克，
味达美酱油8瓶（1L一瓶）  生抽2瓶（1.9L每瓶）  草菇老抽6瓶（500毫升一瓶）  巧媳妇酱油6瓶（2斤一桶的）

香菜100克，圆葱250克，芹菜200克，胡萝卜200克，青椒100克

做法：以上的原料和调味料放入汤桶内大火烧开以后，改成小火熬2小时即可。

备注：
1.高压锅必须用燃气高压锅，不能用电高压锅，否则不容易成熟。
2.熬秘制酱料的时候香料必须冲洗干净，可以都松散的打在一个料包内，然后熬制。

3.不吃辣就减少辣椒。
有的人明明不吃辣，但还是一个劲的猛加辣椒，然后告诉我为什么这么辣？令人无语。
人气爆棚--香干锅斗牛鸡做法

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