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标题: 小炒肉做法 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-7-24 08:13
标题: 小炒肉做法
京味小炒肉

夏季开胃下饭菜，把湖南名菜小炒肉炒成浓香下饭的京味招牌菜。点击率非常高，酱香，焦香，肉香，再加上入口一点点的辣味，而且这还是一道少油少盐的快手菜。在家做也就

10分钟，在厨房做的话2-3分钟即可。

制作过程

1.选用三线五花肉。

2.杭椒选用个头小的，长度10厘米左右，这样的杭椒更嫩更甜。先把杭椒根去掉，然后从中间切开，然后用刀背把籽去掉，如果有长的从中间切开。如果能吃辣的话可以放点小米

辣，提味下饭。

3.小炒肉一定要放一点青蒜，可以解腻，香味十足。

4.五花肉切薄片。然后腌制入底味，差不多半斤肉，放入一勺蚝油，半勺老抽，两勺鲜酱油，抓匀即可。

5.把油烧热，不放油，放入杭椒，放少许盐，这个步骤可以断生提肉香，炒到表面微焦就可以盛出备用了。

6.少许底油润锅，然后下入腌制的肉，文火煸出五花肉中的油脂，加入适量蒜，半勺胡椒粉，加入干黄酱，再加入杭椒和青蒜，然后再加点豆豉，增加豉香味，淋点香油，翻炒

两下就可以出锅了。

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