面馆管理2

无限厨师

面馆管理2

二三百平米的面馆还需要12个人？其实7个人足够了，还能保证价格低 。

那王总是怎样节省人工的呢？

关于人员构成咱们店一共7个人（加上我），前厅只有一个收碗的阿姨，没有服务员，前台有一个收银员，一个打面的，前厅3个，厨房有3个人，一个洗碗的，一个拌凉菜，煮面，另外一个是店长，店长兼职压面条。正常咱们这种二三百

平米面馆正常12个人以上。咱们这个模式客人需要自己端凉菜，自己端面，先取面后结账，基本上客人进到店以后，厨房就看到几个人开始煮面，基本上客人选好凉菜走到出面口就可以打面了。打完面以后再结账，最初咱们刚开业的时候

，客人也不是十分理解，觉得其他店都是座位坐好，服务员来点餐，这是一种形式。第二种比较多的就是吧台点餐，点完餐拿小票，等待出面的时候喊号，这种形式多一些。服务员在把面送到客人那里。有的店小，自己过来在端，客人开

始也不是十分理解，咱们也跟他耐心解释，我跟他讲，假如说我每一碗面加上四块钱，然后我给你送到桌上，你是选择自己来端还是选择加上4块钱，所以客人一致认为还是这样吧。其实说白了咱们就是把少请服务员的钱呢，完全的回馈

到客人身上，最终受益的还是客人。不管是开面馆还是做其他的形式，我觉得最最主要的是东西好吃，还得便宜，是它内心最实质性的需求，你能满足这种需求，咱们店还能保持正常的运营和合理的利润，那就需要在模式上有所创新。

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