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1#楼位置
发表于 2010-5-2 17:26:39 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
我刚起了一锅卤水,发现很黑,我没加酱油,没加任何色素,香料在水里泡过1个多小时,也用小火煸炒过,是不是我的香料放得太多的原因呢?5000克的水,带壳桂圆80克,八角20克,桂皮20克,丁香5克,香叶20克,其他的香料不多应不会使卤水变黑,请问大家是不是这个原因才变黑的啊???谢谢大家!!!

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断刀 + 2 这个问题很经典

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2#楼位置
发表于 2010-5-2 20:26:04 | 只看该作者
不是太多。。而是很多。第一卤水。。要先用大骨或整鸡掉汤。。药料俩要看比例。。和你选用药料的纯度。来顶比例。
如果你是专业的厨师。最好是自己熬糖色。或红曲米。。。最简单的就是选用护色素。。要看你的历练来顶了。
葱姜。你可先过油炸至金黄。包进料包。。很多南方做卤水都是这样。。香味别有不同。。我自己也是这样做的。特别是卤牛肉。。吃起来有种回香。

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3#楼位置
发表于 2010-5-2 21:00:44 | 只看该作者
抱歉
本人对卤水
一翘不通
4#楼位置
发表于 2010-5-3 20:16:45 | 只看该作者
人无完人。。没什么。你懂的我们不一定也懂。互相结合嘛。

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