求助,安阳扁粉菜烩菜的做法,和高汤的做法

老许 · 发表于 2007-5-21 12:43:14

俺是河南安阳的,在我们这里有个挺出名的小吃,就是扁粉菜了,我在网上查了查就是烩菜的一种,有没有知道师傅给说说怎么做,高汤怎么熬的,<我去他们那里问不给说>

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-2388-1-1.html

人间净土 · 发表于 2007-5-21 14:59:22

高汤怎么熬的在置顶帖子有写．请查看：
http://www.chu6.com/viewthread.php?tid=877&extra=page%3D1

这里是常见问题解答：
http://www.chu6.com/viewthread.php?tid=2369&extra=page%3D1

扁粉菜
河南安阳特色小吃之一
用料: 青菜豆腐猪血粉条高汤辣椒蒜汁食盐
做法:用高汤把粉条煮熟,放入青菜豆腐猪血蒜汁食盐
吃法:做好后盛到碗里,放入适量辣椒(依个人口味添加)即可食用.

虽然我没做过这个，估计关键就是熬高汤这道工序了．

老许 · 发表于 2007-5-21 17:44:15

可能就是高汤是关键,,谢谢了,我应该用什么方子熬高汤啊

人间净土 · 发表于 2007-5-21 19:05:51

高汤怎么熬的在置顶帖子有写．请查看：
http://www.chu6.com/viewthread.php?tid=877&extra=page%3D1

:time:

博厨魔法师 · 发表于 2007-5-21 22:33:20

高汤的熬制厨艺交流网上有
至于你说的扁粉菜我不是很了解
只有等别人帮你解答了

岁月无情 · 发表于 2007-5-23 13:41:42

西西，，这就好了，，献丑一点，，你所说的烩菜，实质和这个一样，，俗叫大锅菜，，，安阳的，，应该知道洛阳的燕菜和水席吧，，去比照一下，相信你会做的很好的，，，
不过北方做菜和我们在南方不一样，，主要是高汤的熬制，，很讲究的，，，

李庆凯-道口烧鸡 · 发表于 2007-6-28 22:36:27

人间净土的说法应该是对的，我在安阳上学常吃。

自己琢么一个岂不更好。

:>

wjj18 · 发表于 2009-7-31 10:53:06

俺认为安阳扁粉菜主要靠辣椒油

laowang2010 · 发表于 2010-5-14 06:45:10

谁会做安阳地道扁粉菜？想交费学习，QQ27058939

帐号		自动登录	找回密码
密码			注册会员请点这里

求助,安阳扁粉菜烩菜的做法,和高汤的做法

版权声明

最新主题

精华主题

随机主题