重庆烤鱼的做法图解

jhjh

重庆烤鱼的做法图解
将鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼）刮鳞、开膛破肚，用钢刷刷净腹中黑膜，沿着鱼脊将鱼破成两半

处理干净,双面剞刀,静置待用(调料：辣椒／花椒／盐／味精／芷然／泡椒／芹菜／酱油／泡菜（是放在鱼肚里的）葱，油要多一点，不然放在烤盘里会烧胡的，就不好吃了大概就上这些了)/ Q7 ~: I/ {/ P. V
然后,上夹,置于火上。先用小火烤干水气,然后,放到炭火大火处再烤其入味,烤鱼当然是用烤的木炭，用电烤的也行只是没有木炭烤的香

如此三五个回合，鱼肉莹白如玉脂。鱼本身用盐、葱水浸泡过，(烤的时候在鱼身上摸盐，最重要的是在鱼肚里放泡椒，芹菜等)所以一边烤一边会有鱼肉香。时间的掌握很重要，烤的时间长了，肉就不嫩了。

给鱼撒上五香粉和辣椒粉。

烤好的鱼放在盘里,(托盘里大量的泡椒芹菜，油在混合调料！放在炉上煮一下，（注意不要在里加水）)韭菜一根根洗净，剪成两段，平铺在烤盘上，将鱼放在烤盘中，刷一层由蚝油、酱油、蜂蜜、鲜味汁调成的酱汁，均匀地撒上孜然粉、辣椒粉。9 t5 a: D+ _/ s
再撒上香菜段、酥豆豉、芝麻、老干妈辣酱及红油,然后上菜了，3 P



俺看着就先腿软了，不是说是五香滴么？看那个红油！！汪汪的泡起鱼！上面的芹菜，下面的土豆还有蘑芋4 m9 _* @3 h$ ~3 D- m6 {* u
烤鱼配方;  
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汤料 (淡水鱼)酱油半斤 加加鲜酱油20克 调和油或花生油50-60克 白酒高度的15克 红葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克 1 U- Q   r% P7 S5 A4 E: i. X+ P
增香剂(牛肉精)10克 吉士粉15克 百里香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜盐粒 各10克 葱段 姜片 味精 鸡粉适量 和以上调料泡在一起备用
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粉料 ; 花生 芝麻 苏子 小茴香 五香粉 孜盐粉 盐 12克 味精 10克 以上调料要磨碎
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加工方法;做个烤鱼夹把宰杀洗净的鱼身上切几刀 把粉料用汤料调为稀胡状刷在鱼上 用中火烤制金黄 想吃麻辣味
可撒辣椒和花椒面即可碳火烤鱼（鲤鱼或黄鳝）祖传绝密
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鱼从背部开堂，脑后劈开，去内脏洗净，（鱼肚及鱼嘴相连）。抹盐平铺鱼夹上，撒孜然粉 米醋 酱油 盐 辣椒面 芝麻 & L( Y! ?8 [4 H9 k9 X% `
刷卤油（做烧鸡汤上面的一层鸡油）卤鸡店有卖的。 + x6 H4 x) ]$ \3 m
装盘时加香菜。(鱼从背部开堂，因背部肉厚，背部肉厚不容易入味和成熟，背部开堂，肚皮相连平铺，美观好看。加米醋去腥及肉嫩。（加醋及酱油可用矿泉水瓶，盖子用针扎几个孔）鱼将熟时加葱丝及香菜，稍微烤一下既可装盘，没有卤油可用色拉有代替。)



[ 本帖最后由 jhjh 于 2008-6-13 07:28 编辑 ]

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xdx1970

谢谢真的不错

jhw13147

真的不错，呵呵

maodou878

非常认真的看了你的介绍，感觉很好，非常感谢你的分享！只是有几个地方没搞明白，能否麻烦在解释一下：
1鱼已经被开两半了，请问怎么在鱼肚里放泡椒，芹菜？
2图上是不加料直接烤，烤完了加的粉料，后面说明是（做个烤鱼夹把宰杀洗净的鱼身上切几刀 把粉料用汤料调为稀胡状刷在鱼上 用中火烤制金黄），请问那个方法正确？

诚心请教，[s:2] lz辛苦，谢谢了！~

majun

我吃过这个鱼。很不错，我好喜欢吃的

dxb001

http://hi.baidu.com/ckq747/blog/ ... f5e084e850cd62.html,zhei
和这里做法一样的哈，图都一样

冰火激情

顶顶顶顶顶[s:2]

cheng9988

领教 感觉很好，非常感谢你的分享

Rime

看上去很美！！

sanyue55

这个应该是转贴,我在几个月之前在别的地方看到过.

zhourui

真的不错，呵呵

xiang888

恩，大致过程

外行

不知道出售的话~口味好的话~[s:2] 价位如何~成本多少~

万万

别的地方真有这个贴子

北方的雪

谢谢楼主，学无止境，学习了

haotao18

学习了呀 [s:13]

fhe170

果然[s:61]

九州008

真的不错，呵呵   谢谢分享