厨师慢慢艰辛路. . .

镇江人 · 发表于 2010-12-28 23:49:10

本帖最后由镇江人于 2010-12-29 00:09 编辑

回想起去年夏天才入行的时候，对着厨师抱着很浓厚的兴趣走进了这个我并不熟悉的圈子。当时自己才17岁。
才进厨房的时候，我做了打荷。那个时候上班根本没有心思去刻意学什么，每天就混混日子。真的白白浪费了几个月时间，之后突如其来的肺炎让我回到家中休息了，在家歇了一段时间之后，又在当地一家饭店做了案板，还是走以前的老路子，上班没有心思学，别人叫做什么就做什么，自己从没有主动去学，去看！就这样一晃到了年底，过了年之后有个朋友叫我去另一家店，工资给1200打荷。但是觉得蛮开心的，因为当时工资才600.后来就没有想什么就去了！在那边也玩了好长时间，有段时间自己很颓废，每天不知道要干什么，后来经过炉灶师傅的点说，开始了学习烧工作餐。一段时间过后心又变散了。之后5月中旬就又回到家中休息了。那段时间人整天没精神，后来想通了还是要坚持到底，
之后就来到了现在这家店，店不是太大6个包厢，大厅8桌，当时来的时候天天被老板娘跟老板喷，自己一个血气方刚的小伙子怎么会收的了呢，但是我做到了，我还是默默的做着我的事，之后我知道我这样做没有错。也许在社会上有的时候真的需要忍。在这家店里我做小冷菜房一个人刚开始根本忙不过来，我知道是以前基本功没练好，刀工连我都看不过去。但是经过一段时间之后刀工还是有点起色。加之老板对我的教诲我开始慢慢的把心思放在上面了。我们的厨房还蛮宽敞的，1个配菜的1个打荷1个炒菜的，我就做冷菜。老板专门烧鱼。老板在我们当地名声很好，鱼烧的也是数一数二的。一开始来的时候我不会做冷菜，只会早上来的时候下趟，只会就是摆盘上桌，当时真的好后悔自己没有练好刀功。一个好的厨师刀工肯定不会差到哪里去！
一段时间之后炒菜的师傅就要我烧工作餐了，当时还蛮开心的。一开始烧出来的菜时好时坏，有时候今天咸了。明天就是酱油多了。总之一开始烧出来的菜只能勉强的吃吃。后来我每天冷菜做完之后就会出来看炒菜师傅炒菜从中也看到了一点。之后工作餐也慢慢的有点起色。与此同时自己也练会了翻锅。有的拌冷菜也自己能自己弄弄了。但是现在老师停留在一个地方始终无法往前走了，同样的菜到了自己手里炒出来就是不一样了。蛮懊恼的，就在同时我也开始练起了刀工，每天都会有蘸卤的蔬菜，，我一般都会叫老板买青萝卜，或者莴苣之类的回来切丝，慢慢的也感觉到刀工有点起色了，但是对于出去做案板来说还是不够用的。所以有机会我都回去拿刀练。

老板现在对我也还不错，有时候也会教我一点他自己的心得跟经验。也让我心里有信心，去完成我的厨师之路。

但是现在更希望的是能有个师傅多教教我，关键还是要自己用心，要看。也希望厨艺交流网里的师傅能加我QQ能多教教我一些炒菜的基本。我也很希望能和师傅们多交流一些心得。毕竟现实中徒弟很少有跟师父聊天交流的，我讲话有的时候会语无伦次的，这也是我第一次在厨艺交流网上写东西。小弟我虚心的接受师傅们的意见 QQ625717582

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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adamwai6666 · 发表于 2010-12-29 01:16:18

我虽然不是什么出色的厨师~~可是在我心中要成为一个合格的厨师~~我只有以下想法~~多听多看多做多尝试~少说话~要卫生~厨师也是一个很伟大的职业来的~~因为我们烧的每一样东西给人吃都是关乎到人的健康生命的关系的~~如果说医生帮人治病~那我们厨师就是给人营养健康的（厨师医生）了~这都是我个人见解~~不包括别人的

wangyeming1993 · 发表于 2010-12-29 14:51:19

以你现在的心态支持下来，相信你会有进步的！

镇江人 · 发表于 2010-12-29 23:36:26

我现在的心态真的想去好好学，但是自己也不用太急嘛。相信自己可以的！

zhuyl614 · 发表于 2011-1-2 18:44:56

也想学习

zhuyl614 · 发表于 2011-1-2 18:46:27

主要还是菜的香及味道方面是我的不足

弹吉他的厨子 · 发表于 2011-1-3 08:15:07

坚持下去~

艾瑞克 · 发表于 2011-1-4 16:43:36

用心学习吧，有志者事竟成，每个人出来社会都是不容易的，不像读书的时候一样

艾瑞克 · 发表于 2011-1-4 16:44:24

有经历才会成长嘛，我也是这样一步步走来，回想起来真不容易、、、、

镇江人 · 发表于 2011-1-10 22:52:55

成长的经历真的让人难忘，希望自己好好努力

黑暗Silence · 发表于 2011-2-9 14:38:05

你干了多久了？

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