关于卤汤的一些问题~!

zmy110985

本人是开卤味店,   刚开始做卤汤是好好的,我的卤汤天天都是保待金黄色，可是我每次卤到半个月我的卤汤就慢慢变黑黑,而(((香浓)))味也没有了,  卤出来的味道跟普通庭的味道差不多, 没有什么特色,跪求各位卤味大师帮我研究一下,到底是什么原因让我的卤汤不能保待金黄?为什么会造成我的卤汤黑黑的?                                         PS;本人做卤汤从来不放酱油的   也不放色素,

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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zmy110985

等待各位大师解答~~~

半刀

刚开始做卤汤是好好的,我的卤汤天天都是保待金黄色，可是我每次卤到半个月我的卤汤就慢慢变黑黑,而(((香浓)))味也没有了，问题来了1你对卤汤每天是如何处理的2你好久换一次香料袋3你的糖色是几天放一次4本人做卤汤从来不放酱油的   也不放色素,你做的是传统的卤味，这窝很佩服，现在黑多人用增香剂的多。就这些你看用得着不吗 ？

祁东人

多谢！学习了！