新红油/转帖

目镜伯烧烤 · 发表于 2009-9-25 10:32:19

原料：净辣椒粉300克，郫县豆瓣酱200克，鱼香泡海椒150克，精制花生油2千克，大葱100克，老姜100克，洋葱150克，番茄沙司150克，紫草20克，红蔻10克，香根（内香型的香料，干货摊上有售）10克，茴香15克，桂皮8克，香叶8克，甘草10克，草果5个，肉蔻10克，山奈8克，胡萝卜100克，香菜根40克。
制作：1、将郫县豆瓣酱和泡海椒排斩至细，盛入盆中，再倒入辣椒粉、洗净的紫草，加200克清水调匀；大葱、老姜用刀拍松，以使炸制时容易出味儿；洋葱切成4厘米见方的块；胡萝卜切成大片；香根、茴香、红蔻、桂皮、香叶、甘草、草果、肉蔻、山奈入清水中浸泡20分钟后洗净捞出搌去水分待用。2、炒锅上火，注入300克精制花生油，烧至三成热时依次放入大葱、老姜、茴香、香根、桂皮、红蔻、香叶、甘草、草果、肉蔻、山奈，用中小火使油温缓慢提高（最高至五成热），小火熬制约20分钟左右，待各料均被炸至金黄色且香味充分溶入油中时用漏勺捞出料渣；油再次上火，下番茄沙司小火煸1－2分钟至油色发红，再倒入剩余的精制花生油，依次加入调匀的辣椒粉、豆瓣酱、泡辣椒、紫草及洋葱、胡萝卜、香菜根，并不断顺同一方向搅动，用小火熬约25分钟左右，待锅中油色红润、香味浓郁时再捞出料渣，将红油起锅盛入不锈钢盛器内即成。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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未注册用户 · 发表于 2009-9-25 16:58:51

顶你没道理！

卤味张 · 发表于 2009-10-14 20:06:46

顶起，谢谢分享。

金刀御厨 · 发表于 2009-10-17 21:52:43

谢谢！！！

qwe2187516 · 发表于 2009-10-18 15:44:17

谢谢楼主支持一个

金刀御厨 · 发表于 2009-10-18 17:19:02

不顶你没道理

香丫头 · 发表于 2009-10-24 20:26:17

支持一个！！！

roget · 发表于 2010-1-7 20:37:05

可能有哪个火锅餐馆或者哪个火锅佐料生产厂家舍得用花生油吗?
如果不是用的下水道或者潲水过滤的那种渣油都算好的了.

cygyrlg · 发表于 2010-1-14 15:04:13

看看是什么

mclwt · 发表于 2010-2-5 11:35:36

很好~~支持

xzg1977xzg · 发表于 2010-2-5 11:56:09

味道好吗。。。。。 10# mclwt

plisheng · 发表于 2010-5-17 12:42:41

顶起，谢谢分享。顶起，谢谢分享。

弱虫 · 发表于 2011-4-28 18:30:53

支持一个

快餐新手 · 发表于 2012-3-28 15:28:25

顶一下
谢谢

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