小咸菜的做法之自制咸菜方法

管理员人间净土

巨好吃的咸菜配方
黄瓜：5斤 (切成3CM长左右，纵向十字切开成4份)
尖椒：1斤 (绿的那种，切成1CM宽长条)
蒜苔：1斤 (切成3CM长左右)
生姜：2两半
大蒜：2两半
酱油：2斤半
花生油：2两
白糖：3两半
白酒：3两半
味精：1两
盐：半斤
注：其中花生油需烧滚、放凉后方可使用！
请严格按照此比例配，味道真的很强，强烈建议大家试一试。
心里美萝卜做法：
材料： 萝卜干
做法：把萝卜切条晒干之后用温水浸泡开，沥干水，放在特百惠腌泡盒里，放精盐／糖／醋／辣椒面少许，再放入少量苹果泥，腌泡一天后取出放少许香油即可食用．
特色：甜脆可口，微辣．
注意事项：苹果泥可以提味，萝卜的水一定要沥干．
干腌咸鸡蛋
将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。
咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软。
沙腌鸡蛋的方法是：
一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。
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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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曾经沧海

这些东西拌在一起就行吗？黄瓜要不要腌制一下去去水分呢？

ali000

特百惠腌泡盒？是什么东西

曾经沧海

原帖由 ali000 于 2007-9-27 19:17 发表
特百惠腌泡盒？是什么东西

产品尺寸：
长27.5*宽23*高22cm
产品容量：
11.3升/个
产品颜色：
红身盒身，粉红色盒盖
会 员 价：
￥348元/套，￥198元/个 （非会员价： ￥383元/套，￥218元/个 ）
原    料：
盒身：PP；盒盖：PE
耐受温度：
盒身：0~100℃；盒盖：-30~80℃
密封等级：
三级密封
上市时间：
2007-2-6 16:23:51
供货情况：
限量发售，售完即止
包    装：
塑料薄膜袋加产品说明书

曾经沧海

这个咸菜我按楼主的方法做了，我没有用腌泡盒子。觉得那东西太贵，我又不是做很多。做一点自己吃。我用的是一个塑料桶，花15元钱买的。做了十斤黄瓜。送给亲戚朋友，他们都说不错。

人间净土

做的味道如何？[s:17]
看到了。朋友都说味道不错．　　感谢！

刘秀

此方能淹别的菜吗

zq570

一定做一下呵呵。。。。。。。。。。。。。

t634318144

做下 使使 感谢啊

111a

一定做一下.

111a

能淹别的菜吗

marry95000

谢谢，收下了．

whkai1980

谢谢提供！油腻的吃多了就想吃点咸菜

wangxiaojia

我想要辣豆的怎么腌啊和上面的可以吗

ptdiy

与其他的有什么区别???谢谢了。收藏

qieerxi

[s:2] [s:2] hao

李庆凯-道口烧鸡

收藏,比较喜欢[s:7]

猫猫也做菜

沙腌鸡蛋挺不错，改天我也试试~~~