荷叶粉蒸肉

博厨魔法师 · 发表于 2008-6-2 17:17:02

很久没有来这里发过图片了，今天给大家带了一款蒸菜，希望大家喜欢，虽说不是什么新菜，但是在我所做的各个店销量还算可以

主料：猪五花肉半斤，鲜青豆

调料：豆瓣，鸡精，味精，白糖，鲜青花椒，葱叶，蒸肉米粉，香油

辅料：荷叶（新鲜的最好）

制作过程：
1：先将荷叶改刀成15cm大小的正方形，入蒸柜内蒸5分钟取出待用（蒸过的荷叶较软，包的时候不易折碎）

2：将鲜青花椒与葱叶一起剁细成茸（俗称：椒麻），猪五花肉切成5--6cm长短，0.2cm左右厚的片

3：将切好的五花肉，椒麻，豆瓣，鸡精，味精，白糖（少许），蒸肉米粉，香油（少许）拌匀，腌制15分钟待用

4：取改好的荷叶一张，再里面放一片腌好的肉，在肉上面放4粒青豆，再放一片肉，用荷叶包好，一般10包为一份，包好放到小蒸笼里，上蒸柜大火蒸45分钟即可上桌
上桌后由客人自己撕开荷叶，香味扑鼻，别有一翻情趣

[ 本帖最后由博厨魔法师于 2008-6-2 17:24 编辑 ]

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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望乡想家 · 发表于 2008-6-3 23:04:41

你的菜很好有创伊学学

呱哥 · 发表于 2008-6-6 11:34:47

漂亮[s:2]

715190997 · 发表于 2008-6-26 12:11:15

自己的才是特色的。好，顶兄弟一把

[ 本帖最后由 715190997 于 2008-6-26 12:27 编辑 ]

纯洁的克林顿 · 发表于 2008-6-29 15:27:39

这个成菜很好看，味道也清淡，我喜欢

wenxiang56 · 发表于 2008-7-7 18:06:54

piaoliang

galen2000 · 发表于 2008-8-11 23:14:19

这个贴一定要回复
最近我正在研究这个

mplayni · 发表于 2008-10-5 00:35:09

主料：猪五花肉半斤，鲜青豆
; O. @5 y, D. S; i% g'
问下，鲜青豆要多少？

xiaojin · 发表于 2009-6-17 23:12:32

爱是种文化 · 发表于 2009-6-20 12:32:04

不知道各个地方的荷叶价格如何?我这里没有人收的,都是扔掉.

kkkmmmrrr · 发表于 2009-11-17 11:37:05

荷叶能吃吗？

可牛牛萨满 · 发表于 2010-7-28 19:36:50

那么大张荷叶包那么点是不是有点浪费哟？

博厨魔法师 · 发表于 2010-8-1 18:46:14

8101

8102

8103
xiaojin 发表于 2009-6-17 23:12

老兄，荷叶太大了，蒸的太干了，不滋润

xiaogao · 发表于 2011-7-31 10:47:05

好菜，看了就想吃

qq739377307 · 发表于 2011-8-3 22:43:56

不错，值得学习

qq2212204217 · 发表于 2011-8-4 00:58:35

很好的东西

wmlzl · 发表于 2012-6-15 07:58:39

不错。。。。。

802100 · 发表于 2013-2-28 11:29:52

好，很有新意，清香扑鼻啊

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