香港酱料----甜酸酱

人间净土 · 发表于 2009-8-27 07:11:04

香港酱料----甜酸酱
《糖醋排骨》白醋五斤，黄片糖四斤，茄汁二点五斤，OK汁一点五支，酸梅酱一点五支，急汁半斤，盐二点五钱，山楂片一两。一起烧开加红色素，加点鸭鹅油最好
这个糖醋酱也叫甜酸酱，所有的甜酸菜式都合适用

日本烧汁
什菜水6斤,芝麻烧汁一瓶，日本酱油一瓶，排骨酱一支，叉烧酱一支，蜜汁一支，青介辣两支，美极酱油两两，泰国鱼露三两，福传烧汁一瓶半。

话梅猪手
话梅三两，酸梅酱六两，黄片糖两斤半，话梅粉两两，红醋一斤二两，醋精三钱，梅子六两，十斤猪手飞水，下油炸，炸之金黄色，放这些料一定用高压窝压熟…

香港胞汁
肉排三斤，老鸡半只，赤肉两斤，火腿一斤，凤爪一点五斤，猪皮一斤，佛手味精一点五两，万字酱油一两，冰糖三两，老抽0,8两，花雕酒半支，李锦记毫油一点五两，保卫尔半两，胞鱼汁一点，十五只三头胞

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