烧鸭怎样掌握炉温

wennuoxuan · 发表于 2011-1-20 21:56:31

请教有经验的师傅们　一般高压炉胆烧好点　还是低压的　

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hfchina · 发表于 2011-1-21 00:20:31

你用的是什么炉是煤气的还是烧碳的?

艾瑞克 · 发表于 2011-1-21 17:57:01

你用的是果木挂炉烤制的话需要70分钟左右那个鸭子一般是北京莲花池的填鸭
你要是用的铁炉木炭烤制的话一般用的是樱桃谷瘦型鸭炉热后需要20--30分钟左右
你的鸭子充气的应该是类似全聚德的烤鸭
注意要把鸭子的屁股用木塞堵住

hfchina · 发表于 2011-1-21 22:13:56

楼主的广式烧鸭吧? 一说烧鸭就知道是两广地区的

两广地区一般不喜欢叫烤鸭叫烧鸭

4斤重的光压用广式的不锈钢木炭烤炉最少要烤40分钟

广式烤鸭从屁股那个地方开个口把内障掏出来然后灌料在用鹅尾针缝起来打气汤皮上皮水风干表皮然后烤制

烤20-30分钟是熟不了的胸部那个地方还是带血水的

两广地区有个叫法鸡生鸭熟.

wennuoxuan · 发表于 2011-1-23 22:20:50

谢谢两位师傅的回答　新人学习了　是广式烧鸭　呵呵

pengxianwen · 发表于 2011-1-24 10:49:53

新人挨着学习了!

pengxianwen · 发表于 2011-1-24 10:50:27

新人挨着学习了!

pengxianwen · 发表于 2011-1-24 10:50:46

新人挨着学习了!

pengxianwen · 发表于 2011-1-24 10:51:20

新人挨着学习了!

pengxianwen · 发表于 2011-1-24 10:51:49

新人挨着学习了!

pengxianwen · 发表于 2011-1-24 10:52:42

新人挨着学习了!

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