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如何做油泼面不油腻

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1#楼位置
发表于 2010-11-20 20:44:04 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
如何做油泼面不油腻,
我在家做了几次老是油腻的没法吃,少放油也不行。
请各位帮下忙呀。


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2#楼位置
发表于 2010-11-20 21:58:08 | 只看该作者
油热 才能泼出效果  油也可以适当少一点 面里可以多放谢青菜 白菜也行 还有黄豆芽 也不错都可以解腻    关键是油一定要热  热到快要烧着,锅边有一闪一闪的蓝火  还有一定要用菜子油
3#楼位置
发表于 2010-11-20 23:51:45 | 只看该作者
不赞同楼上朋友的说法
油泼麺说的是种方式,不是说油少就能行。油温是要高的,这点是不错,油温低了食品会更腻的。关键是你的面和配料、调料的搭配。黄豆芽在油泼麺里是不用的,一般都是用绿豆芽,绿豆芽比较吸收食品里的油份,你说的白菜是不错,会吸收油份,但是它要在煮的情况下才会吸收油份。另外做油泼蔬菜都是提前烫熟的。
个人经验,不对之处请大家多多指教~~~~
4#楼位置
发表于 2010-11-20 23:56:25 | 只看该作者
忘了楼主说的问题,怎么才能做油泼麺不油腻。关键在于两点:1.醋、少量的麻椒粉、辣椒(油泼面基本上都是有辣椒的)、香料水是不能少的。2、油温不能低,低了食品会腻的,大蒜要放在最上边,用油去激。哈哈, 更多的问题还是问我们的管理员净土朋友吧,我就说到这里了
5#楼位置
发表于 2010-11-21 17:52:39 | 只看该作者
楼上的朋友别的问题不大  就是你说要放香料水  这点我不能理解   油泼面吃的就是黏黏的感觉  还有方黄豆芽口感好 耐煮 绿豆芽口感不好
6#楼位置
发表于 2010-11-22 11:09:51 | 只看该作者
香料水谁怎么做的呀?能否详细讲解一下?
7#楼位置
 楼主| 发表于 2010-11-29 15:38:17 | 只看该作者
谢谢几位大哥的帮助,我拿你们说的方法试了,
可是还油腻,怕是真的吃不成了,好好想念呀,
是不是我的配料和调料不对呀?
8#楼位置
发表于 2010-12-3 22:06:53 | 只看该作者
这个这个,顶起,

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