求助各位高手

一休 · 发表于 2011-3-18 20:52:48

我在陕西开一家砂锅店，原本生意还是不错的，好多食客都说我们家的高汤熬得地道，只是最近有一家同行业竞争者，他的砂锅飘着一种特殊的香气，好多客人都被吸引过去了。我也请人帮我买过他们家的砂锅，发现吃起来味道一般，就是闻起来特别香。请教厨艺交流网各位高手怎样做才能让饭菜的香气更加浓郁呢？

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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8886614 · 发表于 2011-3-18 22:20:21

那一家极有可能在汤里添加了一滴香之类的垃圾添加剂。

人间净土 · 发表于 2011-3-19 12:33:41

我问了其他人也可能是加了 AAA粉，http://baike.soso.com/v24539381.htm 做生意可不能害人。。

但现实就是这样，劣币驱逐良币，明明你的东西非常地道，但却被劣品淘汰出局。。
因为劣品什么话都敢说，什么招都敢用！

一休 · 发表于 2011-3-19 17:09:50

多谢楼上两位，只是我想无论做什么都要凭良心，饮食更应该如此。因为我是半路出家，对餐饮这行也只是现学现卖，不知道路过的高手有没有什么可行的良方，就算是曾加成本我也在所不惜。还请厨艺交流网各位高手多多帮忙了！

fangsan333 · 发表于 2011-3-19 18:59:49

AAA粉2.5元一包，可以放在一锅汤里面，如果你想必他的强就把汤熬的好点再放这个料就行了。

依然沉沦 · 发表于 2011-3-19 19:54:48

呵呵，楼主双汇的事情你知道吧，血旺加福尔马林成了毒血旺你也应该知道吧！~ 我建议你吧贵店的菜单上、广告条幅、订餐卡面醒目的注上，不放任何化学添加剂，此类的广告。现在只要听说有食品添加剂的东西立刻没什么人吃。当人家都知道别人放香精什么的，，必然会回归的你店，，，

一休 · 发表于 2011-3-19 21:49:22

谢谢依然沉沦的办法，我会尝试着去做看看效果，虽然在商言商，但是我想餐饮业还是应该以健康美食为发展的根本，像什么AAA粉之类的东西我是不屑于故的。

风川 · 发表于 2011-3-20 07:16:06

和现在满大街的米线店汤料一样，飘香。

fangsan333 · 发表于 2011-3-20 08:06:04

看来国人都回归古代就好了，那样人都不会挑剔了。无语~~~~~

人间净土 · 发表于 2011-3-20 10:36:04

你的店应该加上郑重承诺，只需一句话就切中要害

郑重承诺：本店倡导天然养生，绝不含任何添加剂，如若发现，100倍赔偿！

这样顾客潜意识中就认为，可能那家的砂锅香是靠添加剂的，虽然你的砂锅闻起来不是太香，但是吃起来特别放心。

依然沉沦 · 发表于 2011-3-20 13:39:02

不知道消协有没有放心店之类的，有的话弄个证明搞到最醒目的地方呵呵，，

广武小厨 · 发表于 2011-3-20 15:30:47

真的假不了假的真不了好东西经得起时间的考验老店要经得起新店的折磨

指间流沙 · 发表于 2011-3-21 12:50:17

唉提起双汇我就伤心了，刚加盟2个月还没盈利就出现这种事故，搞的我好被动，现在只能在卤肉上下点功夫了，所以求厨友给个详细的卤水配方及操作流程

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2011-3-23 17:00:44

大多比如砂锅狮子头。和肉馅里面放的都是猪肉香精，这样只要你夹开后满屋飘着浓郁的香气。

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