哪位介绍些小店卖的好的凉菜

仰望

准备整个小店。  以卖道口鸡和风干鸡2种为主，面食以烩面为主。不要热菜，      我知道凉菜素菜种类很多，但是没开过店。凉菜虽多但是暂且不知选哪些材料好，推荐一些，先谢谢各位了     桌子也就八张的小店人员3人 面积也就几十平方吧       地点是 （河南  或 安徽一带  ）

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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依然沉沦

凉菜的既然你以 素菜为主，那么 你需要 对时令菜进行分析的，，而且我局的您这样的 布局，一定会让客人喝酒的， 就做下下酒的吧，，比如盐水花生，，盐水毛豆  我本人是安徽人。，。喜欢稍微 偏辣 偏咸的口味，，具体菜品还只楼主自己决定

指间流沙

我也发财呢。开了卤菜店，不能只卖肉吧，素的又不会拌，下午出了两个素菜，老婆说不好吃，我做的是姜汁藕片，腐竹白菜

指间流沙

买了海带丝和粉丝，还没拌，没想好怎么拌着好吃。我是按照川味的拌法做的，醋用的很少，山西人离了醋就感觉没味了

依然沉沦

粉丝凉拌 我觉得不怎么样，海带 你可以泡下，，买点小米辣 用小米辣水 加2片西芹生姜 泡1-2天，吃的时候取出 浇店麻油 陈醋 红油就可以了，，做法跟 泡椒凤爪差不多

指间流沙

呵呵   泡椒味道。没吃过，试试

こ栤唥↖佳楠

对于小店的冷菜很多。凉拌海带丝，红油腐竹，西芹花生，盐水花生，麻辣金钱肚，橄榄豇豆，香薰豆腐，
红油蹄筋。都可以而且摆放久了不会影响菜品质量。

仰望

经过几天考查确定地理位置， 桌子6到8张门面， 是25平方左右一间房， 共3人一人凉菜，（剩余2人帮手） 带卖拉面烩面类。我想问像凉菜下酒菜，花生可以用醋泡的吗？蒸菜也可以吧。  再者因为第一次开，我感觉现拌的好， 但是根据以上情况大家认为提前拌好还是现拌的好？  大概过完夏开业。火一个  （荤菜就4道提前卤出来）     调料上：盐，味精，鸡粉，蒜，香油，葱油红油麻油，白醋，陈醋，酱油，就这些调料大家认为还缺什么？  再这里先谢谢各位的帮忙了感激不尽

ping

你应该，热菜和凉菜，加上两种，特色就可以了，因为店太小，只适合做，小炒，上菜一定要快，因为就，忙那几个小时，面你还是别上了，人多了根本忙不过来，对于，面食你还是单一，一点比较好。