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我在学校学的沸腾鱼

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发表于 2006-10-17 01:40:04 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
特点:成菜色泽洁白发亮 鱼片细嫩 香味浓郁
原料:鲜活草鱼1尾1000克 黄豆芽250克 黄瓜条250克 干辣椒100克
         花椒25克 姜30克 葱75克 八角10克 三奈5克 桂皮8克 小茴5克
          丁香1克 盐 胡椒粉 料酒 味精 牲粉各适量
制法:
     1.草鱼宰杀洗净后 取下两扇鱼肉 片成7厘米长 0.5厘米厚的片 鱼头 鱼骨垛块 用葱 料酒 胡椒粉淹入味
        再入废水中出一水 黄瓜切一字条 豆芽用少许盐拌匀后 控干水分 放入盆中打底  葱姜蒜洗净绞茸 加料酒           拌    匀成味汁
     2.江干辣椒30克 花椒15克 及各种香料放入盆中 再下烧热的油2000克 浸泡24小时至出相位 打去料渣 既成
        五香油料 (油料要回收 可批量制)
     3.将鱼头 鱼骨放在黄豆芽上  把鱼片用姜葱蒜制成的味汁 盐 胡椒粉 料酒 鸡精 味精 牲粉拌匀 均匀的铺在盆中的鱼骨上
     4.炒锅上火 下五香油料烧至5-6成热 将干辣椒 花椒投入炸香 等油温略高后  一并倒入汤盆中 待沸腾片刻后 即可上桌  由服务员将花椒和辣椒打去后再由顾客自己食用



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2#楼位置
发表于 2006-10-17 08:36:11 | 只看该作者
好,感谢提供。
3#楼位置
发表于 2006-10-17 13:40:37 | 只看该作者
我们学校教的菜很少,,,哎,,,
好学校很重要。。。
4#楼位置
发表于 2006-10-17 23:48:34 | 只看该作者
哪天我试试
5#楼位置
 楼主| 发表于 2006-10-18 00:01:44 | 只看该作者
学校除了老鼠多 蟑螂多 其他条件都很次的!!~~
6#楼位置
发表于 2006-10-18 08:39:26 | 只看该作者
硬件垃圾点无所谓,
关键是软件(教学水平)如何了。
毕竟我们去学校不是去享受的。
7#楼位置
发表于 2006-10-18 09:00:47 | 只看该作者
原帖由 人间净土 于 2006-10-18 08:39 发表
硬件垃圾点无所谓,
关键是软件(教学水平)如何了。
毕竟我们去学校不是去享受的。



赞同。。。:@
8#楼位置
发表于 2007-1-23 19:59:44 | 只看该作者
要是给顾客做了,里面的油还能吃吗?再说也不卫生啊
9#楼位置
发表于 2007-2-12 00:06:39 | 只看该作者
学校里学是只是片面的,最重要的好靠大家出来多多实践。
10#楼位置
发表于 2007-11-18 12:11:09 | 只看该作者
用这么多油啊[s:4]
11#楼位置
发表于 2008-2-7 01:52:38 | 只看该作者
[s:2] [s:2]
12#楼位置
发表于 2008-4-14 16:42:11 | 只看该作者
用这么多油啊,真的太浪费了吧
13#楼位置
发表于 2008-4-17 17:41:40 | 只看该作者
沸腾鱼的油可有21种材料哟!你们的材料太少了,还不够!
14#楼位置
发表于 2008-4-26 15:00:38 | 只看该作者
人叫五香油
你看了吗???
15#楼位置
发表于 2008-5-11 14:18:36 | 只看该作者
油反复用是不好,但老油其实很香的
16#楼位置
发表于 2009-7-2 01:04:19 | 只看该作者
金黄色的鲤鱼MM,舒服
17#楼位置
发表于 2009-7-2 01:12:50 | 只看该作者
晕死!味道从何而来??
难道就这么教你们吗??
两个字:扯淡!
18#楼位置
发表于 2013-7-30 13:25:56 | 只看该作者
多多实践

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