中秋美食《蟹黄汤包》秘制配方

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我不是做包子的，所以就不购买了！

taiyw

zhbokok

没有厨币了，看不了

tkmuyang

呃。。兄台。。。

zxcvbnm8

值不值，我要说的

zxcvbnm8

不值大家不要买

salam

内容解密:
秋天是螃蟹最肥美时，此时用螃蟹做的汤包食之最佳。我结合开封第一楼汤包制其配方，做出的蟹黄汤包皮薄陷多，汤汁鲜浓，软嫩可口。  
      原料：面粉500克，白汤30克，猪肋条肉400克，盐10克，猪腿肉300克，虾子5克，蟹肉200克，熟猪油150克，肉皮250克，葱姜末10克，鸡汤1000克，黄酒8克，食碱液适量。
      制作时将炒锅上火，放入熟猪油，蟹肉，葱姜末，黄酒，熬成蟹粉。将猪腿肉和肉皮洗干净放入汤锅，加葱姜末煮至七成熟，捞起晾凉，将腿肉切成小丁，肉皮绞碎，入锅加鸡汤，酱油，黄酒，烧至汤汁变浓后冷却成冻。
       猪肋条肉洗净斩成泥，加入酱油，白糖，葱姜末，黄酒，王守义十三香搅拌上劲（顺着一个方向），再放入蟹粉，皮冻拌均匀，即成蟹黄汤包馅心。
       将250克面粉发酵后加入碱揉透，用湿布盖上略醒，将于下的面粉加水和成水调面团于酵面揉和，搓条，摘成50只面剂，擀成圆皮，包入馅心上笼蒸熟后即可沾姜米醋碟食用。
       操作时注意皮冻，猪肉，蟹黄之间的比例，比例不当影响风味质量。不能一味降低成本而减少蟹肉，蟹黄用量。蒸时火力要旺，蒸笼要密封。